Solomillo de cerdo relleno de setas chinas – 2021
La caña de lomo de bellota 100% ibérica es considerada la reina de los embutidos. Se trata de fina carne de lomo ibérico rellena y macerada con ingredientes de la Península Ibérica. Su exquisito sabor y la calidad de su textura la convierten en la favorita de muchos comensales.
El lomo de bellota 100% ibérico pasa por un delicado proceso de curación, tras ser embutido en un proceso casero y artesanal. Cuando este embutido llega a su mesa, se encuentra en el punto óptimo para su degustación.
Sin duda, el lomo de bellota 100% ibérico es también el favorito de quienes cuidan su salud sin dejar de disfrutar de los placeres de la mesa. Al tratarse de lomo con condimentos naturales, una ración aporta menos calorías que la mayoría de embutidos. Además, su alto contenido en proteínas es aconsejable para deportistas y para quienes no consumen carne habitualmente.
Además de todo lo anterior, lo que realmente hace único a este producto es que procede de cerdos 100% ibéricos que han vivido en la dehesa, alimentándose de forma natural exclusivamente de bellota. Este matiz es el factor diferencial de una caña de lomo de bellota 100% ibérica Royal Gourmet y cualquier otra que podamos encontrar en los mercados habituales.
Asado de paleta de cerdo – Ahumado en el ProQ excel 20
En mi opinión, una de las mejores formas de cocinar el lomo ibérico es asarlo. Al tratarse de un corte bastante magro y denso, esta técnica permite controlar el grado exacto de cocción para obtener resultados tiernos y jugosos. Me gusta acompañar los asados con “zorongollo”, una ensalada de pimientos rojos típica de Extremadura, que se suele servir en verano. IngredientesIngredientes para 4 raciones- 800 g de lomo ibérico- Una ramita de tomillo seco, sal y pimientaPara el zorongollo- 600 g de pimientos rojos- 1 tomate- 1 cabeza de ajos- 4 cebolletas frescas pequeñas- Aceite de oliva virgen extra- Vinagre de Jerez- SalMétodoPreparación del lomo de cerdo
Steak tartar de solomillo de cerdo
Preparación: Salpimentar el solomillo. Caliéntalo rápidamente en una sartén por todos los lados. Cortar y saltear las setas chinas a fuego vivo. Pelar, cortar, lavar y cocer las patatas. Licuar las patatas para hacer el puré. Añadir aceite de oliva y la trufa al puré de patata, dejándolo cremoso y salado al gusto.
Abrir el solomillo y rellenarlo con las setas chinas salteadas. Envolver bien en film transparente y dejar enfriar. Cortar en trozos grandes y envolverlos en lonchas de bacon, pinchando con un palillo para que no se abran.
Cociné el cerdo MÁS CARO, ¿¡Mejor que WAGYU!?
Lomo 75% ibérico con piel natural, elaborado artesanalmente siguiendo nuestras propias recetas. Adobado con sal, D.O. Pimentón de la Vera y ajo; y curado durante un mínimo de tres meses en nuestros secaderos naturales de la Sierra de Francia (Salamanca), hasta que adquiere su inconfundible color y sabor único.
Marcos Salamanca se encuentra en la pequeña localidad de Sotoserrano. Su especial ubicación, entre los ríos Tajo y Duero, el paisaje local, principalmente montañoso, y el clima de la región han permitido que este Ecosistema se haya conservado hasta nuestros días.
Pureza en la carne de cerdo de la Raza Ibérica. Una raza única que ha mantenido intacto su carácter y autenticidad hasta nuestros días. Durante la época de pastoreo conocida como montanera, los cerdos de raza ibérica de Marcos Salamanca son alimentados con los recursos que se encuentran en las propias Dehesas. Bellotas de encina, pastos y diversas plantas aromáticas impregnan sus carnes de sutiles matices aromáticos. Hasta alcanzar su pleno crecimiento, nuestros cerdos ibéricos realizan un ejercicio constante de búsqueda de alimento. Este ejercicio contribuye a desarrollar uno de los aspectos más notables de nuestros productos: Su Textura.