Cerdo ibérico poco hecho
La carne se encuentra en una capa oculta entre otras capas de grasa de la panceta o tocino… esa es la clave de su nombre.
Es como tener los ojos vendados e intentar ponerle la cola al burro, o jugar al Cluedo con escasos conocimientos de anatomía porcina.Hokey cokey pig in a Pokey Sigo sin saber exactamente de dónde viene el corte, he oído muchas explicaciones: “filete de falda”, “escondido debajo de la grasa de la barriga, o ¿es el buey? El escocés de la Wikipedia nos lo explica así: “El buey es la parte del cuerpo humano que se encuentra más allá de la zona donde el aire penetra en la espalda”, en una palabra, “debajo del omóplato, junto a las costillas”. ¿Está entre las costillas y el tocino? Tal vez se trate de dos cortes diferentes que reciben el mismo nombre, pero yo sigo sin enterarme.
Creo que los portugueses lo esconden en sus menús con la esperanza de no tener que compartirlo con los turistas, lo que le da un nombre irónico y cargado de sarcasmo.
¿Qué parte del cerdo es Secreto Ibérico?
El corte especial ibérico, que en español se conoce como “secreto”, es un corte situado en la parte posterior del lomo, junto a los cuartos delanteros, entre la grasa. Es la axila del cerdo.
¿Qué corte de cerdo es el Secreto Ibérico?
El Secreto Ibérico de Cerdo es una pieza de carne ancha y plana que se esconde detrás de la paletilla y bajo la grasa dorsal de los cerdos Pata Negra españoles. Fantásticamente tierno y muy apreciado, el secreto tiene un grano largo con lo que parecen ser rayas del veteado de la grasa.
¿Dónde se corta el secreto en un cerdo?
El corte del Secreto Ibérico se extrae de la paleta de los cerdos ibéricos. Se esconde entre la paletilla y el lomo. Está muy entreverado e incrustado en grasa, y absolutamente ningún otro corte de cerdo -sea de cerdo ibérico o no- es tan jugoso y suculento. Este corte también le saldrá caro.
Receta de secreto de cerdo
El secreto de cerdo ibérico es una pieza de carne ancha y plana que se esconde detrás de la paletilla y bajo la grasa dorsal de los cerdos Pata Negra españoles. Fantásticamente tierno y muy apreciado, el secreto tiene un grano largo con lo que parecen ser rayas de la grasa entreverada. Es perfecto para cortarlo en filetes más pequeños, freírlo y servirlo con ensaladas frescas y crujientes o calentitos cuencos de risotto. Las franjas de denso veteado adquieren un precioso color dorado, añadiendo color, textura y mucho sabor a la comida.
Para una cena sencilla, cortar en trozos de 3-4 pulgadas. Sazonar con sal Maldon, pimienta y un poco de aceite. Calentar una plancha o sartén y freír durante un par de minutos por cada lado, o hasta que adquieran un intenso color dorado. Deje reposar los filetes durante 4 minutos. Es posible que los filetes se hayan hinchado un poco, ya que la deliciosa grasa se ha derretido y está aportando sabor a la carne. Córtelo a lo largo y sírvalo inmediatamente, acompañado de pan crujiente caliente y una ensalada de alcachofas, aceitunas, alcaparras y cebollas con un aliño picante.
Cerdo secreto
El secreto del cerdo ibérico español es un corte muy delicioso y es ideal para asar a la parrilla debido a su fuerte marmoleo. La carne del Secreto es una pieza bastante fina y sólo necesita un rápido chamuscado a alta temperatura, perfecto para la parrilla Otto. En combinación con una salsa de hierbas casera y una ensalada de mango afrutada, este plato a la parrilla será el plato fuerte de su próxima fiesta en el jardín. Pero shhh, ¡la receta tiene que ser un secreto!
En esta receta, Otto le muestra el secreto más delicioso y tierno del cerdo ibérico: el Secreto de Cerdo Ibérico. Es tan misterioso, ya que el músculo fibroso y en forma de abanico del cerdo ibérico español (Cerdo Ibérico) se encuentra oculto entre el lomo y la grasa dorsal. Si el carnicero no lo corta correctamente, el corte es difícilmente reconocible, de ahí que reciba el nombre de Secreto. De todos los cortes de carne del cerdo ibérico, éste es el más graso y tiene un sabor súper intenso. El fuerte veteado de la carne la hace perfecta para cocinarla en la Parrilla Otto y conseguir un sabor delicioso. A continuación le mostramos la mejor manera de preparar el Secreto Ibérico.
Presa ibérica
Para cualquier conocedor de la carne de cerdo, el ibérico no es nada nuevo. Pero para los no iniciados, el Ibérico es la carne de cerdo procedente de los cerdos ibéricos del sur de España. Su dieta y estilo de vida únicos dan lugar al sabor y textura característicos por los que esta variedad de cerdo es tan conocida.
“Secreto” significa secreto en español, y este pequeño pero poderoso corte de carne no podría tener un nombre más apropiado. Es un corte que se esconde detrás de la dura paletilla de cerdo y es un trozo de carne muy apreciado, deliciosamente tierno y magníficamente marmolado.
La mejor parte de esta carne es el marmoleado. Su alto contenido en grasa aporta a la carne de cerdo un sabor extra delicioso, sin dejar de ser bastante bueno para la salud. La grasa intramuscular, que es la que destaca en este corte, es saludable y deliciosa. El Secreto Ibérico se conoce también como “carne de aceite de oliva”.
El sabor y la textura de los cerdos Ibéricos es significativamente diferente al de los cerdos criados en granjas industriales. Esta carne es muy apreciada, se produce en granjas familiares y el cuidado que se pone en la cría de estos cerdos semisalvajes se muestra claramente en la alta calidad de la carne.