Lomo ibérico
Quizá vea muchos programas gastronómicos y haya visto que hablan del cerdo ibérico. Es un alimento famoso, a la altura de alimentos como la trufa. Debido al tiempo que se tarda en producir el cerdo ibérico y a los problemas que plantea su envío a países como EE.UU., su compra puede resultar costosa y ascender fácilmente a miles de euros.
Los cerdos ibéricos sólo se encuentran en la Península Ibérica, tanto en España como en Portugal. Son cerdos muy antiguos, que se remontan a hace más de 12.000 años. Todas las razas porcinas se crían de forma similar y comparten la misma zona geográfica. Por esta razón, aunque se trata de especies diferentes, todas se incluyen en el mismo grupo de cerdos ibéricos.
El cerdo ibérico tiene un aspecto único en comparación con la mayoría de los demás jamones y productos del cerdo. En lugar de tener un color rosa pálido o blanco, el cerdo ibérico suele ser de un rojo intenso y está entreverado de grasa. Tradicionalmente se parece más a la carne de vacuno cruda.
A menudo se hace referencia al cerdo ibérico como una aceituna con patas. Las bellotas le aportan un sabor a nuez que lo distingue de otros alimentos. La mejor manera de describirlo es un sabor similar al del aceite de oliva mezclado con el de los frutos secos.
Cerdo ibérico cerca de mí
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El solomillo ibérico se encuentra en la parte izquierda y derecha de la espina dorsal. Allí es particularmente bajo en fibras y tierno. Está intercalado con un ligero veteado de grasa. Precisamente por eso es especialmente rico en ácidos grasos omega 3 y tiene un sabor intenso.
Cerdo ibérico negro en venta uk
El Cerdo Ibérico es comúnmente llamado el “wagyu” del cerdo debido a su notable alto marmoleo. Esto se debe a la raza del cerdo (ibérico) y a cómo se crían. Estas chuletas de cerdo proceden de las mejores granjas de España.
Para llamarse “Ibérico” debe proceder de cerdos ibéricos negros y criados en Portugal o España. Trabajamos con diferentes granjas como la Granja “vera Vieja” que se encuentra en Retamal de Llerena (Badajoz, España). Esta granja se extiende sobre una vasta y rica dehesa que proporciona bellotas de la más alta calidad, hierba y excelentes campos de pastoreo, ¡que es donde estos cerdos se crían comiendo bellotas y hierba!
Al fin y al cabo, todo depende de la genética, la alimentación y el estilo de vida de los cerdos. Tratarlos como es debido, seguir prácticas humanitarias y dejar que los animales campen a sus anchas y felices. Crecen despacio, y eso hace que la carne de cerdo ibérico sea mucho más cara que la que encontrará en su supermercado local… y la diferencia es algo que se puede saborear. El cerdo ibérico es más sabroso y más sano.
Paletilla de cerdo ibérico
Según las normas de denominación de origen españolas y la normativa vigente sobre el jamón, el jamón ibérico curado debe proceder de cerdos ibéricos negros de raza pura o de cerdos cruzados al menos al 50% con ibéricos negros mezclados únicamente con cerdos Duroc, la misma restricción que se exige para mantener la denominación oficial de ibérico en cualquier producto cárnico porcino español.
El cerdo negro ibérico vive principalmente en la región central y suroeste de la Península Ibérica, que incluye tanto Portugal como España. En España, el cerdo negro ibérico se encuentra normalmente en las provincias de Huelva, Córdoba, Cáceres, Badajoz, Salamanca, Ciudad Real y Sevilla. En Portugal, las regiones del centro y del sur tienen abundancia de esta raza, con predilección por la región del Alentejo. En Portugal, el cerdo negro ibérico se denomina comúnmente porco preto ibérico o porco alentejano. El cerdo negro ibérico está arraigado en la cultura y tradición locales portuguesas, con fiestas anuales en su honor, como la Feira do Porco Preto, una fiesta anual en la región de Ourique.