Precio pienso cerdo iberico

¿Se puede comer cerdo ibérico poco hecho?

En cuanto pruebe el cerdo ibérico, sabrá que está ante algo especial. El inconfundible sabor y la ternura de esta carne de primera calidad no tienen parangón y se convertirán en la aventura culinaria más inolvidable que pueda vivir. El patrón marmóreo que se ve en esta carne roja indica jugosidad con el sabor y la grasa adecuados, casi como si estuviera mordiendo mantequilla.

Naturalmente, una carne de calidad tan increíble tiene un precio elevado. Una pata de cerdo ibérico puro de bellota en libertad ya cuesta unos 4500 dólares. Es caro y, sin embargo, tan popular que ha creado toda una industria de producción de cerdo ibérico. Visite el campo español y verá que incluso han puesto una carretera del jamón, llamada Ruta del jamón ibérico, sólo para vender productos del cerdo ibérico.

Pero, ¿de dónde procede esta carne de cerdo ibérico y qué la hace especial? ¿Tiene en sus manos el jamón más fino y caro del mundo? Te lo contamos todo sobre los cortes y el mejor método de cocción para convertir esta carne en un plato culinario único que no olvidarás.

¿Cuánto cuesta un cerdo ibérico?

Naturalmente, una carne de calidad tan increíble tiene un precio elevado. Una pata de cerdo ibérico puro de bellota en libertad ya cuesta unos 4500 €.

¿Por qué es tan caro el cerdo ibérico?

Procede de una raza única de cerdo que sólo se encuentra en la Península Ibérica. Además, su alimentación es especial y los ganaderos que los crían tienen certificaciones que garantizan la calidad y autenticidad de la carne de cerdo. Por ello, la carne de cerdo ibérico es muy valiosa y sus precios son un poco más elevados que los de la carne de cerdo normal.

¿Es caro el cerdo ibérico?

El jamón ibérico es una de las carnes más caras del mundo. Una pata puede costar hasta 4.500 dólares. Se elabora con la pata trasera del cerdo negro ibérico, una raza poco común que se encuentra en las regiones meridional y occidental de la Península Ibérica, que comprende España y Portugal.

  Que es la presa iberica de cerdo

Cómo cocinar el cerdo ibérico

Alerta de spoiler: ¡no lo es! Hay una razón por la que este preciado producto que se come en toda España cuesta más que el cerdo industrializado envasado en celofán que está acostumbrado a comprar en el supermercado.

No es el solomillo gris y sin sabor que se convierte en serrín en la boca. Ni siquiera es el cerdo ecológico criado en pastos que se compra en la tienda gourmet. Es el cerdo ibérico, con su sabor a nuez, perfectamente entreverado, siempre jugoso y absurdamente sabroso, que cambiará para siempre su forma de ver y degustar la carne de cerdo.

El cerdo ibérico es una raza antigua que sólo se encuentra en la Península Ibérica. En realidad, esta raza tiene camadas mucho más pequeñas que la mayoría de los cerdos; las cerdas madre sólo suelen parir unos 6 lechones en las mejores condiciones, en comparación con los 8-12 lechones que suelen parir otras razas.

La raza Ibérica tampoco ha sido modificada genéticamente para mejorar su rendimiento, como la mayoría de los cerdos industrializados. En otras palabras, se trata de rendimiento. Si alguna vez ha comprado verduras en un pequeño puesto del mercado agrícola o incluso cerveza en una cervecería local, notará un salto en el precio. Los pequeños suministros significan que los productores no pueden vender sus productos en volúmenes gigantescos como una granja plagada de pesticidas o un gran distribuidor de cerveza. Pero, ¿qué se obtiene? Un producto de mejor sabor (más nutrientes, sabor, cuidado del medio ambiente) que compensa el precio que pagas.

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Panceta Ibérica

¿Qué significan Serrano, Ibérico y Bellota? ¿Cómo se elaboran estos deliciosos manjares? Jan responde a las preguntas más frecuentes sobre los jamones ibéricos. Y da algunos consejos útiles para disfrutarlos aún más.

Realmente no hay nada mejor que sentarse con los amigos en la terraza de una buena bodega (respetando las normas de distancia e higiene, por supuesto) y disfrutar de una buena botella de vino tinto reserva para deleitarse con una, o mejor dos, raciones de 100 gramos cada una de jamón ibérico de bellota cortado a mano o de “pata negra”.

Sin duda, los jamones ibéricos españoles y el sinónimo “pata negra” son los jamones curados de mayor categoría del mundo. Si además el jamón es 100% ibérico -la raza de los cerdos utilizados y su genética- y “de bellota”, lo que significa que fueron alimentados exclusivamente con bellotas, se ha alcanzado por fin el Olimpo del disfrute. Por supuesto, los productores siguen desempeñando un papel importante; los mejores del mundo se distribuyen en las regiones montañosas de Andalucía Occidental (Huelva, Córdoba) y Extremadura, en el extremo suroeste de España y en el suroeste de la comunidad autónoma de Castilla y León. Pero también existe una región protegida de la D.O. Jamón en los alrededores de Salamanca, Jamón de Guijuelo. Y debo señalar que hay maravillosos jamones ibéricos que se elaboran “sólo” genéticamente con un 50-75% de cerdos ibéricos (por supuesto, se producen y se han producido cruces entre las razas porcinas), y se alimentan con piensos de cereales – “de cebo”. Lo que hay que tener en cuenta al comprar jamón curado español ya se lo ha explicado nuestro chef Oche en su blog.

Lomo ibérico

Hábitats: La dehesa es un ecosistema que sólo existe en la Península Ibérica. Cada cerdo ibérico necesita unas dos hectáreas de dehesa arbolada durante la montanera. La montanera es el periodo final de la vida del cerdo y se desarrolla entre octubre y marzo. Allí recorren entre 12 y 14 km diarios y beben agua de fuentes y ríos.

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Lo primero que hay que tener en cuenta es el proceso de elaboración del producto deseado, de excelente calidad. Explicaremos algunas claves de la producción y su consiguiente contribución al coste del producto. El precio del jamón ibérico de bellota se debe a las razones aquí expuestas. Se lo vamos a explicar en una situación especial:

En una pequeña dehesa donde los cerdos ibéricos se alimentan de bellotas. El precio de mercado de cada uno de ellos viene determinado por su peso y características, y a ese peso hay que sumarle los gastos del matadero.

Condiciones especiales: Algunos tienen un proceso de curación en bodegas naturales con microclima de Parques Naturales y Reserva de la Biosfera de la Unesco porque reúne las condiciones adecuadas para una curación lenta. Eso repercute sin duda en su coste.

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