Pluma ibérica de cerdo

Lomo de pluma deutsch

La pluma de cerdo fresca es una exquisitez culinaria de primer orden que tiene poca prensa fuera de las fronteras españolas. Es posible que conozca el país por sus jamones curados o sus chorizos ahumados, pero las otras partes del cerdo ibérico son igual de maravillosas y tienen los mismos matices a nuez y la misma grasa sedosa. En España, la pluma es uno de los cortes de carne más codiciados del país y uno de los mejores del mundo. Profundicemos para conocer mejor este lujoso corte de cerdo.

La pluma de cerdo ibérico es la punta del lomo del cerdo ibérico. Es el equivalente porcino de la falda y procede de la parte posterior del cuello. La Pluma tiene forma triangular -aproximadamente el tamaño de una mano- y es de color más intenso que el Secreto o el Lomo, con una notable grasa intramuscular y un sabor soberbio.

Todo ese marmoleo equilibrado, unido a su delgadez, hace que la pluma sea un corte de carne versátil y fácil de cocinar. Tanto si se trata de una rápida cocción en la sartén como de un asado lento, con una pizca de sal crujiente o un atrevido adobo, la pluma es tan sabrosa que siempre está buena. En otras palabras, puede ser sencilla o creativa y disfrutar al máximo de este corte.

  Lomo de cerdo ibérico

Pluma ibérica deutsch

Dentro de nuestra serie de recetas españolas acordes con la dieta mediterránea y paleo te recomendamos probar esta receta de Pluma Ibérica: una deliciosa receta de cerdo ibérico, para nosotros el mejor cerdo del mundo.

La Pluma Ibérica es un corte del cerdo ibérico que se sitúa en la parte delantera del lomo, junto a la Presa, y tiene una característica forma triangular (de ahí su nombre que significa “pluma”).    Es alargada y poco gruesa, pesa entre 100-150g, y sólo se extraen dos de cada canal. Es muy apreciada por su finura, con una textura tierna y delicada y una sensación agradable y sabrosa al paladar.

Pluma de cerdo deutsch

La Pluma Ibérica es a menudo comparada con la Carne de Wagyu – es simplemente lo mejor de lo mejor cuando se trata de carne de cerdo. La Pluma Ibérica es un corte especial y tierno extraído de la punta del lomo. Su aspecto es similar al de las plumas, de ahí su nombre. “Pluma” significa pluma.

Aunque la pluma está rodeada de abundante grasa, es precisamente ésta la que confiere a este corte su notable y suculento sabor. En general, lo mejor es cocinar los cortes de cerdo ibérico como un filete: bien dorados por fuera y poco hechos por dentro.

El jamón ibérico se produce en España y parte de Portugal. La pluma se obtiene de cerdos especiales llamados “Pata Negra”, cuyo nombre procede de sus pezuñas negras. El cuerpo de los cerdos también es negro.

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A pesar del estilo de vida activo de estos cerdos -hasta 5 acres de tierra por cerdo en las laderas montañosas- tienen una cantidad significativa de grasa en el cuerpo y venas de grasa cremosa por toda la carne.

La razón por la que este corte de cerdo es tan especial reside en los propios cerdos. Pasan toda su vida en libertad en los bosques montañosos y las dehesas de las regiones de España donde se crían, se reproducen y se “sacrifican” los cerdos ibéricos.

Pluma ibérica de cerdo 2022

El cerdo ibérico es conocido por la calidad de su carne. La carne de cerdo ibérico tiene mucho sabor y suele estar bien adobada, llena de sabor. Ibérico hace referencia a la Península Ibérica, es decir, España y Portugal. El cerdo destaca sobre todo por sus pezuñas negras. Cuando se compra carne de ibérico, se puede elegir entre tres categorías (de menor a mayor): Cebo, Recebo y Bellota. La alimentación de los cerdos tiene mucho que ver. Bellota significa bellota, y los cerdos de Bellota reciben la mayor cantidad de bellotas en su dieta. El sabor del cerdo ibérico es rico y graso, apreciado por muchos, yo incluido.

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Hay tres cortes de carne de Ibérico que destacan. Están disponibles en todas las criaturas porcinas, pero no siempre se recortan y venden. La carnicería es, en gran medida, una cuestión cultural. Los distintos cortes son Secreto, Pluma y Presa.

La Pluma Ibérica es un corte que se encuentra en el extremo (delantero) del lomo, por encima del omóplato. El músculo se llama Rhomboideus, y hay dos en cada animal, uno a cada lado. Pluma significa pluma. Tiene forma de diamante, como indica su nombre en latín. Es bastante fina, menos de un centímetro, y se cocina mejor a fuego directo.

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