Bavette de Ben Tish con Mosto de Uva, Calabaza y Cime di Rapa
¿Sabe qué hace que el cerdo ibérico de España sea tan especial y apreciado por encima de los demás? Además de la forma en que se ha criado y alimentado, está en los tres cortes clave. Hablamos con Justin Marx, de Marx Foods, importadores de carne de primera calidad, sobre la carne de cerdo ibérico y sus cualidades como producto cárnico superior.
“Para mí, una proteína de especialidad es cualquier cosa que se eleve por encima de los productos básicos, y cualquier cosa que tenga una historia que quieras contar, en lugar de una historia que quieras ocultar. Mientras que la carne de cerdo se produce en cebaderos, en condiciones a veces cuestionables desde el punto de vista de la salud y el bienestar animal, el cerdo ibérico es mucho mejor que eso. Se trata de un cerdo de pelo negro autóctono de España, que fue cruzado originalmente con jabalíes por los fenicios, hace muchos años. Tiene un marmoleado realmente intenso y un sabor delicioso debido a su estilo de vida y alimentación en libertad, por lo que es claramente superior a cualquier otra carne de cerdo del mercado.”
“Los clásicos y los cortes más famosos son la pluma, la presa y el secreto – ¡son los más difíciles de mantener en stock! Son cortes relativamente pequeños de los que el animal rinde poco y son los más consumidos en EEUU. Hay que tener en cuenta que los cerdos ibéricos se sacrifican de forma diferente a nuestras razas domésticas. No se pueden obtener estos cortes del cerdo blanco normal porque simplemente no fabrican los animales de esa manera. Los cortes de costilla ibérica también son interesantes, junto con el solomillo y los cortes de lomo, o el cuello, que es estupendo para estofar”.
Pluma Ibérica con Chimichurri de Cerezas | Asando el Mejor Cerdo
Pack de embutidos ibéricos compuesto por un Chorizo Ibérico cular, un Salchichón Ibérico cular y un Lomo Ibérico. Todos de Cebo de Campo 50% raza ibérica . Cada pieza pesa entre 800 y 1100 gramos. Embutidos Arturo Sánchez elaborados en Guijuelo , Salamanca y procedentes de cerdos criados en libertad y alimentados con bellotas, pastos silvestres y cereales.
El Chorizo y Salchichón Arturo Sánchez se elabora en Guijuelo, de forma tradicional, desde 1917 mediante la sabia combinación de especias y las mejores materias primas. La pluma ibérica, el manto, el secreto y la presa son la base fundamental del Chorizo y el Salchichón que elaboran en las bodegas y secaderos naturales. Embutido en tripa natural de Cular. La caña de lomo ibérico adobada y atada a mano, secada en campana de madera de roble, es de gran jugosidad y sabor.
Elaborado con las piezas más nobles: manto, presa, pluma y secreto del 50% de cerdos ibéricos de cebo de campo. El salchichón ibérico es la expresión del carácter Arturo Sánchez. Receta tradicional, elaborada artesanalmente, sin procesos mecánicos y con una curación mínima de 4 meses. La pieza entera tiene un peso entre 800 – 1.100 gramos.
Cómo despiece de Tomahawk y costillar de cerdo
El filete de Pluma de Cerdo Ibérico es un corte superior al resto. La pieza se extrae del extremo del cuello del lomo del cerdo ibérico, justo por encima del omóplato. Cada cerdo sólo tiene dos de estos pequeños músculos, llamados romboideos, nombre que también hace referencia a su forma de ala de diamante.
En realidad, la palabra “pluma” significa plumaje en español. Es probable que la gente se refiriera a esta pieza como el corte de la pluma por lo delgada y larga que es, con extremos puntiagudos como la punta de una delicada pluma.
Mientras que el tamaño y la delgadez de este corte se atribuyen en gran medida a su tiempo de cocción y a los métodos de cocción, el sabor único de la Pluma tiene todo que ver con la naturaleza del cerdo ibérico. Los Ibéricos son animales increíblemente únicos. Su genética por sí sola produce altos niveles de grasa intramuscular a diferencia de cualquier otro tipo de cerdo, similar a esas finas vetas de araña que se encuentran en la carne de wagyu. En realidad, el Ibérico es una raza de crecimiento lento que vive el doble que el estándar industrial. Además, se crían en granjas familiares, sin jaulas ni hormonas y con una alimentación a base de cereales integrales en lugar de maíz.
Pluma de cerdo iberico recetas 2021
El cerdo ibérico fresco es una adición emocionante y deliciosa a nuestro catálogo gourmet. Estos suculentos cortes de cerdo proceden de la misma raza de bellota Pata Negra que se utiliza para crear el codiciado Jamón Ibérico. Este cerdo único es una raza autóctona de España, y está genéticamente bendecido con carne natural marmoleada, muy parecida a la carne de Kobe, que la hace magníficamente mantecosa y tierna. Una dieta rica en bellotas y frutos secos, además de los sabrosos pastos de la Dehesa, hacen que este lomo de cerdo gourmet sea increíblemente delicioso.
Añada a su nevera una de las mejores y más jugosas carnes del mundo. Híncale el diente al producto de exportación más selecto de España: el cerdo ibérico fresco de pata negra. Ya sea a la plancha, a la sartén o asado, el Ibérico es nuestro cerdo siempre tierno y jugoso. Es una de las carnes más codiciadas del mundo, amada tanto por gastrónomos como por chefs. Enviamos nuestro ibérico fresco refrigerado en envases con temperatura controlada, utilizando el servicio de entrega al día siguiente para que siempre reciba la mejor y más fresca carne, garantizando la seguridad y frescura en tránsito.