Pluma de cerdo iberico al horno

Cómo cocinar la chuleta de cerdo ibérica

Una forma de no estar en la cocina a la hora de comer durante el caluroso verano es servir carnes asadas frías o pescados fríos hechos en el horno. ¿Pero no hay que estar en la cocina en algún momento para hacer el trabajo del horno?

Desde luego que sí, pero puedes elegir el momento del día. No tiene por qué ser cuando el termómetro está en su punto más alto. Una amiga española, y gran cocinera de la familia, apuesta todos los años por los asados fríos de carne y pescado para las comidas y cenas de verano. Pero ella hace sus asados y hornea sus pescados enteros por la noche o a primera hora de la mañana, cuando el calor es más soportable.

Cuando llega la hora de comer, tiene carnes asadas y pescados al horno en la nevera que utiliza como platos principales con una selección de guarniciones frías y ensaladas adecuadas. Como entrante, toma sopas frías en vasos adecuados. Sin embargo, es fácil aburrirse un poco incluso con una buena selección de carnes asadas y pescados al horno. Mi amigo se encarga de los cambios sirviendo carnes y pescados con un par de salsas frías que también se pueden preparar con antelación. Evidentemente, se trata de una solución sensata para no estar en la cocina en las horas más calurosas del día.

Receta de cerdo ibérico masterchef

El cerdo ibérico es muy conocido por la calidad de su carne. El cerdo ibérico tiene mucho sabor y generalmente está bien marmoleado, lleno de sabor. El término “ibérico” hace referencia a la península ibérica, es decir, a España y Portugal. El cerdo destaca por sus pezuñas negras. Cuando se compra carne de ibérico hay tres grados para elegir (de menor a mayor): Cebo, Recebo y Bellota. La dieta de los cerdos tiene mucho que ver. Bellota significa bellota, y los cerdos de Bellota reciben la mayor cantidad de bellotas en su dieta. El sabor del cerdo ibérico es rico y graso, apreciado por muchos, yo incluido.

  Solomillo de cerdo ibérico al horno arguiñano

Hay tres cortes de carne ibérica que destacan. Están disponibles en todas las criaturas porcinas, pero no siempre se recortan y se venden. La carnicería es, en gran medida, una cuestión cultural. Los diferentes cortes son Secreto, Pluma y Presa.

La Pluma Ibérica es un corte que se encuentra en el extremo (delantero) del lomo, al lado/por encima del omóplato. El músculo se llama Rhomboideus, y hay dos en cada animal, uno en cada lado. Pluma significa pluma. Tiene forma de diamante, como indica su nombre en latín. Es bastante fina, menos de un centímetro, y se cocina mejor a fuego directo.

Receta de pluma ibérica

El cerdo ibérico es la carne de cerdo de pata negra que se encuentra en el suroeste de España, cerca de la frontera con Portugal. Este cerdo se alimenta de forma totalmente natural, rebuscando en los suelos de los bosques de encinas de esa región, comiendo tomillo, romero, setas y bellotas. La genética del cerdo le permite almacenar la grasa en el interior del tejido muscular, no sólo en el exterior, lo que produce una carne tierna y rosada con un alto grado de marmoleo. La dieta de bellotas también produce grasa con alto contenido en ácido oleico, que aumenta el colesterol bueno y reduce el malo.

Llevo años oyendo hablar del cerdo ibérico, así que cuando vi que Exotic Meat Market lo tenía disponible, decidí pedir un solomillo de cerdo. Encontré una receta de solomillo de cerdo ibérico con salsa de pimientos rojos carbonizados que parecía muy fácil y buena.

Mi paquete es solomillo ibérico bellota. Solomillo significa solomillo y bellota significa bellota. La receta pide un pimiento rojo. Yo sólo tengo verde y voy con eso. Lo asé en mi parrilla exterior hasta que se carbonizó por todos los lados y lo dejé enfriar. Luego piqué una cebolla amarilla pequeña y cinco dientes de ajo grandes y los freí en una cucharada de aceite vegetal a fuego medio hasta que se ablandaron y doraron. A continuación, corté el pimiento verde y lo añadí a la mezcla de cebolla y ajo junto con una cucharadita de pimentón. Lo cociné durante uno o dos minutos más y transferí la mezcla a un procesador de alimentos donde añadí una cucharadita de vinagre balsámico de cereza oscuro (la receta pedía vinagre de jerez) y lo pulsé hasta que se combinó. A continuación, añadí un cuarto de taza de aceite de oliva virgen extra y lo pulsé hasta que se combinó, luego lo sazoné con sal y pimienta. Esto fue la salsa de acompañamiento para el cerdo.

  Redondo de cerdo iberico

Receta de pluma de cerdo

Tengo bastantes dudas a la hora de cocinar con carne de cerdo. Bien hecha, la carne de cerdo puede ser un tipo de carne deliciosa. Los bollos de panceta de cerdo a la barbacoa son mi especial placer culpable. Nunca he llegado a entender cómo pueden mantener la panza de cerdo tan suculenta y al mismo tiempo crear esa celestial capa exterior de bondad caramelizada, crujiente y dulce. La mayoría de las veces, cocinar carne de cerdo te lleva directamente al infierno del cerdo, con una carne seca que podría ser fácilmente la suela del zapato y un sabor posterior muy parecido al del cerdo. Hoy mi reto será crear un plato de cerdo celestial. Me inspiré en nuestra visita a San Sebastián el año pasado. Durante nuestro viaje, visitamos un maravilloso restaurante llamado La Madame. Sirvieron un corte de carne de ibérico (pluma) en glaseado de miel y soja con Shiitake y Bok Choy que estaba absolutamente delicioso. La pluma se sirvió de color rosa, algo que rara vez se ve con la carne de cerdo. La carne se deshizo en mi boca…

  Donde se crian los cerdos ibericos

En cuanto al corte de la carne, quise utilizar también la Pluma Ibérica, que es un corte muy tierno y jugoso del cerdo que viene de justo detrás del cuello. El cerdo ibérico se considera el Wagyu del cerdo y no es comparable con el cerdo normal (los animales tienen un aspecto bastante diferente). Lo típico del cerdo ibérico es que la carne está bellamente marmoleada con grasa, lo que la hace más jugosa que la carne de cerdo normal en general, sea cual sea el corte de carne que se compre. De todos modos, hace unas semanas visitamos Hanos y en la sección de congelados encontré todo tipo de hermosos cortes de cerdo ibérico, como las carrilleras, la Presa (de entre el cuello y la paleta) y el Secreto (paleta). Las etiquetas sugerían que también tenían Pluma, pero no pude encontrarla, así que compré 1 kg de Secreto Ibérico congelado. El Secreto es un corte muy fino de carne que es muy difícil de encontrar, de ahí el nombre “Secreto”. Para los que no puedan entrar en Hanos, también se pueden comprar cortes de cerdo ibérico online en NL:

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