Partes del cerdo iberico lagarto

Lagarto ibérico

Los cerdos recorren los bosques en busca de bellotas, que les proporcionan una dieta única; este sabor también está presente en la propia carne, que es rica y con sabor a nuez, sobre todo en la grasa láctea, de la que hay mucha cantidad. De hecho, el cerdo Ibérico Negro o Pata Negra tiene un contenido en grasa muy superior al de otras razas, lo que explica en parte que sea tan apreciado. Esta grasa se funde durante la cocción y aporta sabor y jugosidad a la carne.

Existen diferentes cortes de cerdo ibérico, que pueden cocinarse de distintas formas y son adecuados para diferentes platos. En general, el cerdo ibérico puede servirse con el centro rosado, a diferencia del cerdo normal.

Costillas de cerdo ibérico: Las costillas tienen todo el sabor y la suculencia que cabe esperar de este cerdo especial, pero en costilla. Son las costillas más jugosas y tiernas que jamás haya probado.

Cuello de cerdo ibérico: El cuello de cerdo ibérico se corta de la zona entre la cabeza y los hombros y está muy bien marmolado con grasa. Este corte necesita tiempo para descomponerse y se beneficia de una cocción baja y lenta.

¿Qué parte del Ibérico es la mejor?

Pluma Ibérica: El corte pluma se encuentra en el extremo inferior del lomo. Es el equivalente porcino de la falda y tiene una textura tierna. Ibérico de Presa: La presa se considera el corte más fino del cerdo ibérico. Se corta a partir del músculo unido a la paletilla en la cabeza del lomo, y se cocina mejor entre poco hecho y poco hecho.

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¿Qué parte del cerdo es Secreto Ibérico?

El corte especial ibérico, que en español se conoce como “secreto”, es un corte situado en la parte posterior del lomo, junto a los cuartos delanteros, entre la grasa. Es la axila del cerdo.

¿Cómo es un cerdo ibérico?

El cerdo ibérico puede ser de color rojo u oscuro, si es negro oscila entre el oscuro y el gris, con poco o ningún pelo y un cuerpo magro, de ahí el nombre familiar de pata negra.

Ibérico secreto

La mayoría de la gente conoce 2 de sus piezas el jamón y la paleta: EL JAMÓN, suele ser la más apreciada. El jamón se extrae de las dos patas traseras que contienen mucha carne. Su peso aproximado suele estar entre 7 y 9 kg. Y dependiendo de su alimentación existen diferentes variedades:

– Jamón Ibérico de Bellota: Esta variedad se obtiene de cerdos ibéricos que viven en libertad y se alimentan de productos naturales, hasta que llega la época de la montanera, que va de octubre a febrero y que consiste en dejar pastar a los cerdos ibéricos en libertad por las dehesas de encinas para que se alimenten de su gran preciado alimento “la bellota”, que luego dará ese exquisito sabor a su carne.

– Jamón de Cebo de Campo Ibérico: Procede de cerdos ibéricos en libertad por las dehesas y que tienen una alimentación mixta entre pastos naturales y piensos elaborados completos con cereales, vitaminas y minerales.

LA PALETA, Es también una de las partes más conocidas del cerdo ibérico. Esta parte corresponde a las patas delanteras del cerdo ibérico, son más pequeñas y contienen menos carne, pero de un sabor exquisito. Su peso aproximado oscila entre los 4 y 5 kg.

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Carne de ibérico

Oct 10 2017Carne de cerdo IbéricoLa raza porcina Ibérico es originaria del suroeste de la Península Ibérica, y ha evolucionado a lo largo de los siglos de forma que hoy está representada por varias líneas genéticas. Sus características especiales (morfología, genética, alimentación…) hacen que los animales desarrollen infiltraciones de grasa en los músculos y bajo la piel, lo que les confiere la calidad particular que se les reconoce en todo el mundo. Su alimentación consiste básicamente en bellotas de encina y alcornoque y pastos de las dehesas arboladas de Castilla y León, Andalucía y Extremadura, donde los cerdos pastan y deambulan en semilibertad.

Receta de cerdo ibérico

El Cerdo Ibérico es el elemento clave para conseguir auténticos productos ibéricos, y, muchas veces, esta parte es la más desconocida del proceso. Para conseguir un Jamón Ibérico de calidad, la materia prima debe ser lo más pura posible.

Una de las curiosidades de los Cerdos Ibéricos es que no tienen glándulas sudoríparas por lo que no pueden sudar. Se revuelcan por el barro para refrescarse y bajar su temperatura corporal, hecho esencial para confirmar la calidad de los productos que obtenemos tras la matanza del cerdo. Estudios recientes de la Universidad Autónoma de Barcelona demuestran que el genoma del cerdo ibérico apenas ha variado en cinco siglos, manteniendo sus propiedades casi intactas desde hace más de 500 años.

Por tanto, la raza porcina ibérica se caracteriza por su pureza científicamente demostrada; su cría se realiza en libertad en base a una alimentación natural porque de ahí, es de donde obtenemos algunos de los manjares más sabrosos de nuestra gastronomía.

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Es fundamental tener en cuenta que una de las características que los hacen únicos es su alimentación a base de bellota y hierba. Es en la época de “Montanera”, de octubre a febrero, cuando comienzan a caer las bellotas de los alcornoques y encinas. Por lo tanto, los cerdos ibéricos crecen en un entorno natural, y su proceso de cría se desarrolla sobre la explotación de fuentes naturales en todo momento. No obstante, no sólo comen bellota, sino que también pueden comer hierba fresca para refrescarse o, incluso, algunos insectos y caracoles. Sobre la cantidad que pueden comer a lo largo de su vida, se estima que pueden llegar a pesar entre 80 y 100 kilos, y en cuanto a la hierba fresca, pueden comer hasta 3 kilos al día.

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