Fotos de cerdos ibericos puros

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El cerdo ibérico es una raza porcina autóctona derivada de las poblaciones ancestrales de cerdos domésticos de la Península Ibérica. Durante siglos, estuvo ampliamente extendida por todo este territorio. En la actualidad, se puede encontrar en el Suroeste de la Península: Andalucía Occidental, Extremadura y la provincia de Salamanca. En el Alentejo portugués, esta raza porcina, con algunas pequeñas diferencias, se conoce como Porco Alentejano.

Hasta mediados del siglo XX, el cerdo ibérico fue la principal raza porcina criada en España. En las primeras décadas del siglo pasado, el censo de cerdas reproductoras podría haber superado los 500.000 animales que se extendían ampliamente por todo el país. Desde entonces, una serie de retos sanitarios, cambios en los hábitos sociales y alimenticios, así como la transformación del territorio de dehesa en cultivos de campo, provocaron un dramático declive de la cabaña de cerdo ibérico que no se detuvo hasta mediados de los años ochenta. Los momentos más críticos de la crisis poblacional del cerdo ibérico tuvieron lugar durante la década de 1960, en la que la raza estuvo en grave riesgo de extinción.

¿Cómo es un cerdo ibérico?

Los cerdos ibéricos tienen orejas largas y caídas, hocico largo y patas largas. Están cubiertos de pelo oscuro. Tienen pezuñas negras. Son básicamente cerdos semisalvajes, estrechamente emparentados con los jabalíes, y se encuentran sobre todo en el oeste de España.

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¿Por qué es caro el cerdo ibérico?

Los cerdos ibéricos son caros. Tienen camadas más pequeñas, rinden menos carne por cabeza y tardan en madurar, por lo que muchos productores de jamón de toda España los cruzan con otras variedades.

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Los jamones de la mejor calidad proceden de cerdos de raza ibérica, caracterizados por su capa oscura y sus pezuñas negras, de ahí el nombre familiar de “jamón pata negra”, por el que también se les conoce.

La teoría más aceptada es que los primeros cerdos fueron traídos a la Península Ibérica por los fenicios desde la costa oriental del Mediterráneo (actual Líbano), donde se cruzaron con jabalíes. Este cruce dio lugar a las primeras razas ibéricas cuyos orígenes, en este caso, se remontan aproximadamente al año 1000 a.C.

Los cerdos de origen mediterráneo que se encuentran en España son de distintas variedades, estirpes o adaptaciones ecológicas conocidas genéricamente como “cerdos ibéricos” (Aparicio Macarro, J.B. “El Cerdo Ibérico.”, 1987). Las variedades más comunes de cerdo ibérico son:

Estas variedades tienen características genéticas similares; el Manchado de Jabugo es la más alejada, habiéndose originado a principios del siglo XIX como resultado del mestizaje de razas foráneas (probablemente inglesas) con la población local de cerdos ibéricos.

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En España el jamón es casi como una religión y la vida sin él sería impensable. Los orígenes del cerdo ibérico se remontan al cruce con varios tipos de jabalíes. Estos cerdos son tratados con sumo cuidado. Se crían en las antiguas dehesas, onduladas colinas salpicadas de encinas y alcornoques que producen las bellotas esenciales para dar al jamón su sabor único a nuez. Todo el proceso de producción del jamón es lento y costoso, pero el resultado final es un jamón verdaderamente excepcional, ¡una espera que merece la pena!

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Cuando subo a mis cerdos al camión para darles el último adiós, y me miran y lo saben, hay una tristeza y una sensación de traición en su mirada. Siento desolación, me pongo de luto durante tres días. Se me rompe el corazón.

Su guía de habla inglesa le recogerá en Sevilla y le llevará en primer lugar a una preciosa finca privada en la Sierra de Aracena, donde verá a los cerdos en la dehesa. Aquí aprenderá cómo se crían estos increíbles animales.

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Bao Tram: He oído que el jamón ibérico es uno de los embutidos más caros del mundo. ¿Es cierto que sólo una pata puede llegar a costar 4.500 dólares? ¿Qué tiene este embutido para ser tan caro?

Hay muchos factores que explican el elevado precio del jamón ibérico. Algunos de ellos serían su proceso de elaboración, el tiempo que tarda en salir al mercado (que puede superar los 36 meses), el hecho de que sea un producto totalmente artesanal, la alta calidad del producto (elaborado con cerdo ibérico puro 100% garantizado) y la limitada capacidad de producción, ya que ésta depende de la producción anual de bellota.

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Los cerdos ibéricos viven en libertad en las dehesas y sólo comen bellotas y productos naturales que encuentran en la dehesa. No pueden comer piensos procesados de origen animal. El resultado es un producto 100% natural, sin conservantes ni colorantes artificiales. El producto final tiene que proceder exclusivamente de cerdo ibérico puro 100% garantizado. Nunca puede ser un cruce de razas. Además, su alimentación tiene que ser totalmente natural, predominando la bellota, ningún pienso animal puede tener cabida en su dieta.

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