Carne de ibérico
Los cerdos ibéricos, de color negro, proceden de una larga línea de cerdos que se remonta a los jabalíes importados por los fenicios. Hoy existen decenas de variedades repartidas por toda la península. En España, existen 5 denominaciones de origen principales para el jamón y los embutidos ibéricos, de las cuales la Denominación de Origen (D.O.) ” es particularmente especial Jamón de Jabugo”.
Los embutidos, indicados a continuación, sólo proceden de la D.O. de Jabugo. La zona de la denominación se extiende en el Parque Natural de la Sierra de Aracena y Picos de Aroche, cerca del pueblo de Jabugo. El clima es ideal para la curación, ya que el verano es seco pero no demasiado caluroso y el invierno es suave, con aire húmedo y salado procedente del océano Atlántico, 100 km más al sur.
Se trata de un producto por excelencia, también llamado Pata Negra, reconocido como uno de los mejores jamones del mundo por los más prestigiosos gastrónomos. Son jamones que proceden únicamente de cerdos ibéricos en libertad, criados en la dehesa y alimentados exclusivamente con bellotas y hierbas naturales durante el periodo de engorde.Los jamones se elaboran de forma lenta y tradicional, con un proceso de curación en condiciones únicas – en el microclima de la Sierra de Huelva. Totalmente controlados por la Denominación de Origen, todos los jamones están numerados y certificados.
¿De dónde son los cerdos ibéricos?
¿De dónde procede el cerdo ibérico? El cerdo ibérico procede de cerdos de la Península Ibérica, una región montañosa que abarca el centro y el sur de España y Portugal. Sólo se pueden encontrar estos cerdos en esta zona. El cerdo ibérico es un animal muy antiguo, anterior a la domesticación de los animales.
¿Se cría el cerdo ibérico en Estados Unidos?
Criado en pastos en Texas
Nuestros cerdos de raza 100% ibérica son criados en el rancho Trail’s End, en el Hill Country de Texas, por la ganadera y propietaria Ashly Martin. Pasan sus días vagando libremente, comiendo bellotas, hierbas, granos de mezquite dulce, fruta de pera espinosa y cualquier otra golosina que puedan encontrar.
¿Dónde se crían los cerdos en España?
La cría tradicional de cerdos en España se sigue dando en las regiones de Andalucía, Castilla y León y Extremadura. En las explotaciones tradicionales, los cerdos vagan libremente por las dehesas -un paisaje cultural de bosques abiertos- y se crían principalmente de la raza tradicional de cerdo ibérico español.
Cerdo ibérico frente a cerdo normal
Palabras clave: producción porcina extensiva; impactos ambientales; recursos naturales; raza local1. Introducción Los impactos ambientales derivados de la producción ganadera han recibido una creciente atención en los últimos tiempos [1], siendo la producción porcina uno de los principales responsables [2]. Sin embargo, los sistemas extensivos generan un nivel de contaminación menor que otros sistemas ganaderos [3]. Muchos estudios estimaron el nivel de estos impactos para la producción porcina convencional mediante el Análisis del Ciclo de Vida (ACV), que es la metodología más reconocida para hacerlo [4]. Uno de los principales resultados fue que la producción de piensos era el principal contribuyente a la mayoría de los principales impactos ambientales investigados, es decir, el cambio climático, la demanda de energía y la ocupación del suelo [5,6].
Wiki del cerdo
Han sido elaborados con carne de cerdos ibéricos, que crecen en dehesas extensas donde encinas y alcornoques crean un ecosistema ideal para producir el alimento para ellos, la bellota. Una fuente de vitamina E, el antioxidante natural que permite la curación lenta y sin prisas de todos nuestros jamones.
NOTAS DE CATA Jamón con grasa brillante y transparente. Magro, de color rojo cereza intenso y veteado. Gran aroma, persistente y curado. Aroma intenso. Y textura de grasa fluida y suave y magro jugoso. PERIODO MÍNIMO DE CURACIÓN 36 meses
PREMIOS DE BIENESTAR ANIMAL Los cerdos ibéricos de Marcos Salamanca nacen y se crían en las únicas granjas españolas premiadas por su trato a los animales. Marcos Salamanca cuenta con los premios Buena Cerda y Buen Cerdo de la organización de bienestar animal Compassion in World Farming.
Marcos Salamanca se encuentra en la pequeña localidad de Sotoserrano. Su especial ubicación, en medio de los ríos Tajo y Duero, el paisaje local, principalmente montañoso, y el clima de la región han permitido que este ecosistema se conserve hasta nuestros días.
Jamón ibérico
Hubo un tiempo en que un inmenso mar de encinas se extendía más allá del horizonte en la comarca de Los Pedroches. Sus frutos de bronce alimentaban a una raza animal única: los cerdos 100% ibéricos. Un legado que ha llegado hasta nuestros días.
Hoy, esas mismas encinas milenarias alimentan a los descendientes de esa especial estirpe de animales, dentro de un ecosistema considerado único en el mundo: la dehesa del Valle de Los Pedroches.
Una zona especial enclavada en el Valle de Los Pedroches, al norte de la provincia de Córdoba, que alberga uno de los mayores encinares del mundo: casi 300.000 hectáreas de bosques y campos ofrecen a nuestros cerdos ibéricos el entorno ideal para crecer en total libertad, lo que influye en la calidad y el sabor de nuestros productos.