Ventajas del cerdo ibérico negro
Mi querido cerdo mascota Liam murió el mes pasado, dejándome completamente destrozada. Durante días, no dejaba de pensar que no podría conseguir un sustituto de Liam, ya que era excepcional en todos los sentidos, o que si voy a conseguir un sustituto, el otro cerdo debería ser tan único como Liam.
Ahora que empiezo a comprender que todos tenemos que dejar marchar a nuestros seres queridos y seguir adelante con nuestra vida manteniendo a los cerdos en nuestros corazones y recuerdos, ha comenzado mi búsqueda de un sustituto mejor.
Esta semana pasada, investigué y estudié varias razas únicas de cerdos, pero esta raza de cerdos semisalvajes llamada “Cerdos Ibéricos Negros” captó toda mi atención. Por supuesto, no puedo llevarme esta raza a casa (principalmente por dos razones; ser semisalvaje y cara) pero podemos hablar de esta raza que merece la pena aquí.
A diferencia de los favorecidos Yorkshire, Berkshire, Duroc Doméstico y Chester White, los cerdos Ibéricos Negros son raramente vistos y menos conocidos probablemente porque esta raza porcina no está ampliamente distribuida. Debido a su naturaleza semisalvaje, los cerdos Ibéricos Negros apenas son demandados como mascotas, más bien son mantenidos y criados en granjas especiales.
¿A qué edad se sacrifican los cerdos ibéricos?
En concreto, la edad de sacrificio de los animales criados en interior y alimentados con forrajes comerciales se establece en 10 meses independientemente de su pureza racial (RD, 2014). Sin embargo, los animales Ibéricos cruzados con Duroc presentan mayor tasa de crecimiento, eficiencia alimentaria y producción de magro que los puros (López-Bote, 1998).
¿Cuánto cuesta un cerdo ibérico?
Naturalmente, una carne de calidad tan increíble tiene un precio elevado. Una pata de cerdo ibérico puro de bellota en libertad ya cuesta unos 4500 €.
¿Cuáles son algunos datos sobre el cerdo ibérico?
Los cerdos ibéricos tienen orejas largas y caídas, hocico largo y patas largas. Están cubiertos de pelo oscuro. Tienen pezuñas negras. Son básicamente cerdos semisalvajes, estrechamente emparentados con los jabalíes, y se encuentran sobre todo en el oeste de España.
Peso del cerdo ibérico negro
la curación y el envejecimiento final en bodega deberán realizarse en instalaciones inscritas en los Registros de la Denominación de Origen “Los Pedroches” y situadas en la zona de producción amparada por el Consejo Regulador descrita en el punto anterior de este documento.
der Iberischen Schweine sowie das darauf folgende Einsalzen, Trocknen und Ausreifen der Schinken in Reifekellern – in Betrieben erfolgen, die in dem oben definierten Erzeugungsgebiet der Kontrollstelle liegen und in den Registern der Ursprungsbezeichnung “Los Pedroches” eingetragen sind.
Para los cerdos de cebo de la raza “cerdo ibérico” o sus cruces con un peso medio por lote igual o superior a 150 kilogramos, criados y engordados en las condiciones específicas para este tipo de producción, la ayuda contemplada en el apartado 2 del artículo 1, a puerta de explotación, será igual al precio de mercado, por kilogramo de peso vivo, de los cerdos ibéricos cebados de pienso, registrado
Ibérico según lo establecido en el Real Decreto 1469/2007, de 2 de noviembre, y que haya transcurrido todas las fases de su vida en la zona geográfica definida y delimitada en el presente documento, desde su nacimiento hasta su engorde final en explotaciones inscritas en la Denominación de Origen “Los Pedroches”.
Uso del cerdo ibérico negro
La matanza del cerdo en España es una tradición sostenible : The Salt En los pueblos españoles, los vecinos se reúnen al amanecer para sacrificar colectivamente un cerdo y preparar hasta el último trozo, incluso las orejas. Este antiguo ritual, llamado matanza, atrae ahora a turistas aficionados a la gastronomía.
Atraídos por este manjar, los turistas están convirtiendo estas verdes colinas vacías en un nuevo destino gastronómico. Vienen a ver cómo viven y cómo mueren los cerdos de Armando. Matar” significa “matar” en español, pero la palabra “matanza” se refiere en realidad a todo el proceso, que dura de dos a tres días, y que comienza con la matanza propiamente dicha, pero incluye los condimentos de las carnes y los embutidos”, explica Miguel Ullibarri, guía turístico y experto en jamón que organiza visitas culinarias a la región de la dehesa. “Hay que cocinar mucho y también beber bastante”.
Unas mujeres lavan los intestinos del cerdo en un río cercano a Linares (España). Tras la matanza, se aprovechan todas las partes del animal, desde el hocico hasta la cola. Los intestinos -limpiados con agua, limón y vinagre- se utilizarán como tripas para embutidos.
Vida útil del cerdo ibérico negro
Alerta de spoiler: ¡no lo es! Hay una razón por la que este preciado producto que se come en toda España cuesta más que el cerdo industrializado envasado en celofán que está acostumbrado a comprar en el supermercado.
No es el solomillo gris y sin sabor que se convierte en serrín en la boca. Ni siquiera es el cerdo ecológico criado en pastos que se compra en la tienda gourmet. Es el cerdo ibérico, con su sabor a nuez, perfectamente entreverado, siempre jugoso y absurdamente sabroso, que cambiará para siempre su forma de ver y degustar la carne de cerdo.
El cerdo ibérico es una raza antigua que sólo se encuentra en la Península Ibérica. En realidad, esta raza tiene camadas mucho más pequeñas que la mayoría de los cerdos; las cerdas madre sólo suelen parir unos 6 lechones en las mejores condiciones, en comparación con los 8-12 lechones que suelen parir otras razas.
La raza Ibérica tampoco ha sido modificada genéticamente para mejorar su rendimiento, como la mayoría de los cerdos industrializados. En otras palabras, se trata de rendimiento. Si alguna vez ha comprado verduras en un pequeño puesto del mercado agrícola o incluso cerveza en una cervecería local, notará un salto en el precio. Los pequeños suministros significan que los productores no pueden vender sus productos en volúmenes gigantescos como una granja plagada de pesticidas o un gran distribuidor de cerveza. Pero, ¿qué se obtiene? Un producto de mejor sabor (más nutrientes, sabor, cuidado del medio ambiente) que compensa el precio que pagas.