Respetuoso con el medio ambiente – Cross WattaBaw Pigs
inicio de página – LA BELLOTA ES EL ALIMENTO SECRETO DE LOS CERDOS IBÉRICOS-Las condiciones pueden ser duras en una Dehesa, pero en las mejores circunstancias, ¡esas duras condiciones contribuirán al entorno más próspero! Por ejemplo, la bellota, un ingrediente sencillo que desempeña uno de los papeles más importantes en la producción de nuestro querido jamón.
Los auténticos cerdos 100% ibéricos sólo comen bellotas y pastos naturales durante toda su vida. Ricos en grasas saturadas naturales, los cerdos pasarán el día vagando en busca de estas exquisitas Bellotas, lo que les proporcionará un nivel de grasa perfecto para un sabor a nuez y distinto.
Comparación de la carne de cerdo por Ernst Huber
Muy adecuado para su transformación en jamones y lomos curados. Está presente en las mejores Denominaciones de Origen Protegidas (DOP) de jamón serrano. Por su calidad genética, la Duroc es una raza ideal para el cruce con las mejores DOP de cerdo ibérico.
La mayor parte de los productos del cerdo ibérico se obtienen de animales resultantes del cruce entre una cerda ibérica y un verraco Duroc. Sólo los cerdos 100% (puros) ibéricos no comparten este cruce, ¡y no es por casualidad!
El cerdo Duroc se utiliza para mejorar la calidad de la carne cuando se cruza con otras razas. Con el cerdo Duroc, gracias a su mayor grado de grasa infiltrada (marmoleo) conseguimos que la carne de cerdo sepa como debe: a cerdo. Es ideal para complementar las virtudes de otras razas.
En Hermanos Chico se cruza tanto con cerdos ibéricos como con nuestra selección especial de razas de cerdo blanco, dando como resultado una carne de cerdo con un sabor inigualable que se caracteriza por su color rosa oscuro, jugosidad y aroma único.
Además, en Cárnicas Chico y Hermanos Chico la especial y cuidada alimentación de nuestros animales, basada especialmente en cereales de alta calidad procedentes de la meseta castellana y el elevado peso (más de 120 kg de peso vivo) con el que se sacrifican nuestros cerdos, resaltan aún más estas especiales características de la raza DUROC.
El científico que intentó crear un chimpancé humano
ResumenEl cerdo ibérico es una raza porcina en la que es muy importante obtener una línea genética que muestre una mayor prolificidad y rendimiento de las partes valiosas, sin afectar a la calidad de la carne. El objetivo principal de este trabajo fue estimar los efectos genéticos y cruzados sobre los parámetros de calidad en paletas ibéricas curadas en seco de los diferentes genotipos del cerdo ibérico. Para ello, se utilizaron tres variedades de cerdo ibérico (Entrepelado, Retinto y Torbiscal) y sus cruces recíprocos. Así, tres líneas genéticas mostraron los mejores resultados: (i) la línea genética Retinto (R×R) mostró los resultados con los valores medios más altos en MUFA (56,02%) y los más bajos en contenido de sal (3,12%), lo que podría tener una base genética útil para la mejora; (ii) la línea genética cruzada entre Torbiscal y Entrepelado (T×E) se caracteriza por un alto valor de mioglobina (9. 05 mg/g) que se relaciona con algunos atributos sensoriales (persistencia de sabor – 5,82- y jugosidad – 6,02-); (iii) la línea genética cruzada entre Retinto y Entrepelado (R×E) se caracteriza por un alto contenido en lípidos (8,32%), que se relaciona con altas puntuaciones en algunos atributos sensoriales (untuosidad de la grasa – 6,64-, jugosidad – 6,24- e intensidad de olor – 6,86-). Por tanto, estas tres líneas genéticas de cerdo ibérico basadas en términos de calidad son adecuadas para producir carne y productos cárnicos de cerdo ibérico, destacando la línea genética R×R de cerdo ibérico.
Cruceta de cerdo iberico online
La legislación española regula el etiquetado de la carne y los productos curados de cerdo ibérico, que se etiquetan como “Ibérico” o “100% Ibérico” cuando proceden de cerdos cruzados Duroc x Ibérico o puros Ibéricos. Aunque la autentificación analítica del origen racial no es obligatoria, productores y consumidores demandan una herramienta de diagnóstico genético. Hemos diseñado un panel de genotipado de 64 variantes de nucleótido único que muestra frecuencias alélicas extremas entre muestras de Duroc y de raza pura ibérica. Se estimaron proporciones medias de alelos ibéricos de 0,99, 0,01, 0,77 y 0,48 mediante un análisis de agrupación de mezcla de muestras de origen conocido, para las clases de raza pura ibérica y Duroc, 75% ibérico y 50% ibérico, respectivamente. Un análisis supervisado con 1419 muestras mostró cierto solapamiento entre clases contiguas, pero los grados de separabilidad calculados oscilaron entre 0,800 y 0,996, superando el valor umbral (0,70) para considerarlos aptos para la predicción. Por lo tanto, este panel es una herramienta genética útil para inferir el origen ibérico puro o cruzado de animales vivos, carne y productos curados.