Cria del cerdo iberico

Cerdo ibérico cerca de mí

El cerdo ibérico es una raza tradicional del cerdo doméstico (Sus scrofa domesticus) originaria de la Península Ibérica. El cerdo ibérico, cuyos orígenes se remontan probablemente al Neolítico, cuando comenzó la domesticación de los animales, se encuentra actualmente en piaras agrupadas en España y la parte central y meridional de Portugal.

La teoría más comúnmente aceptada es que los cerdos fueron traídos a la Península Ibérica por los fenicios desde la costa oriental del Mediterráneo (actual Líbano), donde se cruzaron con jabalíes[cita requerida] Este cruce dio lugar a los ancestros de lo que hoy son los cerdos ibéricos. La producción de cerdo ibérico está profundamente arraigada al ecosistema mediterráneo. Es un raro ejemplo en la producción porcina mundial en el que el cerdo contribuye de forma tan decisiva a la preservación del ecosistema. En la actualidad, la raza ibérica es uno de los pocos ejemplos de raza domesticada que se ha adaptado a un entorno pastoril en el que el terreno es especialmente rico en recursos naturales, en este caso bellotas de encina, quejigo y alcornoque[1].

Características del cerdo ibérico negro

El jamón ibérico tiene unas peculiaridades que lo distinguen del resto de jamones curados que se elaboran en España. Su olor, textura y sabor son característicos de la raza y su alimentación. Incluso dentro de la categoría ibérico, se diferencian entre sí según sean de bellota, de cebo de campo o de cebo. Si quieres conocer las diferencias entre los distintos jamones ibéricos, aquí tienes toda la información.

  Piensos para cerdos ibericos

Dentro de esta categoría se encuentran los jamones españoles de bellota, tanto los de raza ibérica 75% y 50%, como los de pureza racial 100% o jamón de Pata negra. Su alimentación y crianza son las mismas, sólo difiere el grado de pureza racial.

Hay que tener en cuenta que sólo tienen acceso a la bellota en la etapa de montanera que va de octubre a marzo y que el resto del año, aún estando al aire libre y pastando en el campo, se alimentan también con cereales y leguminosas.

Estos cerdos ibéricos son de los que se obtienen los jamones ibéricos de cebo de campo, y también pueden ser 100%, 75% y 50% raza ibérica. El más extendido y comercializado es el jamón de cebo de campo 50% raza ibérica.

Ventajas del cerdo ibérico negro

El cerdo ibérico es una raza porcina autóctona derivada de las poblaciones ancestrales de cerdos domésticos de la Península Ibérica. Durante siglos, estuvo ampliamente extendida por todo este territorio. En la actualidad, se puede encontrar en el Suroeste de la Península: Andalucía Occidental, Extremadura y la provincia de Salamanca. En el Alentejo portugués, esta raza porcina, con algunas pequeñas diferencias, se conoce como Porco Alentejano.

Hasta mediados del siglo XX, el cerdo ibérico fue la principal raza porcina criada en España. En las primeras décadas del siglo pasado, el censo de cerdas reproductoras podría haber superado los 500.000 animales que se extendían ampliamente por todo el país. Desde entonces, una serie de retos sanitarios, cambios en los hábitos sociales y alimenticios, así como la transformación del territorio de dehesa en cultivos de campo, provocaron un dramático declive de la cabaña de cerdo ibérico que no se detuvo hasta mediados de los años ochenta. Los momentos más críticos de la crisis poblacional del cerdo ibérico tuvieron lugar durante la década de 1960, en la que la raza estuvo en grave riesgo de extinción.

  Solomillo de cerdo ibérico al horno arguiñano

¿Por qué es tan caro el cerdo ibérico?

La explotación porcina de Glendower Farms forma parte de una de las granjas familiares más antiguas de Florida.    Se fundó en 1839 y actualmente se encuentra en su octava generación.      Aunque los cerdos han desempeñado con frecuencia un papel importante en el patrimonio productivo de la diversificada granja familiar, la cría de cerdos ibéricos es una nueva empresa introducida en 2015 por Hines Boyd.      Hines, doctor en agricultura por la Universidad de Florida y que ha dedicado gran parte de su carrera al desarrollo y la gestión agrícola, ayudó a unos inversores españoles a realizar la primera importación estadounidense de cerdos ibéricos desde la época colonial española.      Veinte cerdas reproductoras de esa importación de 2014 pronto llegaron a Glendower Farms.    En 2018, la piara de Glendower Farms había crecido a más de 700 cerdos y es una de las pocas piaras de cerdos ibéricos puros de Estados Unidos.

  Partes del cerdo iberico pluma

La producción de cerdos ibéricos en Glendower Farms se convirtió rápidamente en una operación agrícola familiar multigeneracional con la mayor parte de la gestión y el trabajo diarios proporcionados por tres generaciones de miembros de la familia.    Los nietos Boyd, a los que su madre educa en casa, se encargan de la alimentación diaria de los cerdos y de las tareas rutinarias con la ayuda de sus padres.    Hines sigue pasando mucho tiempo en la granja gestionando los pastos y los programas de cría y haciendo llegar la carne de cerdo ibérico a nuestros clientes.

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