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Utilizadas en cocinas de todo el mundo, no es ningún secreto que las costillas son uno de los cortes de carne más populares. Pueden hacerse a la parrilla, ahumadas, asadas, al horno o fritas. En esta guía hablaremos de los distintos tipos de costillas y explicaremos qué hace que cada una de ellas sea única.

En el pasado, las costillas de ternera han tenido mala fama por ser los cortes de carne más duros. Por desgracia, así es como se siguen sirviendo muchas costillas: duras, masticables y que requieren mucho roer. Una vez que domine cómo cocinarlas correctamente, obtendrá costillas perfectamente tiernas en todo momento.

Las costillas de ternera, unidas al hueso por tejido conjuntivo, deben ablandarse mediante una cocción lenta para conseguir la textura suave y apetitosa que busca. En los últimos años, las costillas de ternera han ganado popularidad en el mundo de la barbacoa, y la gente se ha enamorado de su delicioso sabor y su aspecto primitivo.

Las costillas cortas proceden del brazuelo de vacuno de un animal y consisten en la parte inferior de la caja torácica de la vaca (extremos de las costillas), cerca del esternón y hacia el vientre, y son conocidas por ser las más carnosas de todas las costillas de vacuno.

¿Qué son las costillas ibéricas?

La costilla ibérica es un corte del cerdo ibérico compuesto por las partes óseas y los músculos de la caja torácica. Presentan una alternancia de carne y hueso que suelen cocinarse juntos. Se cortan en tiras longitudinales de unos 8 centímetros de ancho y un peso aproximado de 300 gramos cada una.

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¿Son buenas las costillas ibéricas?

Tan suculentas como sabrosas, las Costillas de Cerdo Ibérico son uno de los mejores cortes del mundo: la carne, intensamente jugosa y suculenta, procede de la raza de cerdo Ibérico, célebre por su carne entreverada, sus tonos cremosos y su rico sabor. Una palabra: apetitoso. Un estilo de cerdo excepcionalmente tierno y bien adobado.

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Nos enorgullecemos de suministrar la mejor carne británica, pero a veces hay especialidades que debemos encontrar en otros países. La granja de Renilla, en Extremadura, cría cerdos negros ibéricos con una dieta de bellotas de octubre a marzo. Durante este tiempo, estos cerdos recorren en libertad extensos terrenos, alimentándose diariamente con 10 kg de bellotas. Este ejercicio diario, junto con su rica dieta a base de frutos secos, da lugar a un marmoleado increíble y a una de las carnes con mejor sabor que pueda tener en sus manos.

Nos enorgullecemos de suministrar la mejor carne británica, aunque a veces hay especialidades que debemos encontrar en otros lugares. La granja de Renilla, en Extremadura, cría cerdos negros ibéricos a base de bellotas de octubre a marzo. Durante este tiempo, estos cerdos recorren en libertad extensos terrenos, alimentándose diariamente con 10 kg de bellotas. Este ejercicio diario, junto con su rica alimentación a base de frutos secos, da lugar a un marmoleado increíble y a una de las carnes con mejor sabor que se pueden probar.

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Para averiguar qué es lo que hace que la textura se derrita en la boca y el sabor magníficamente dulce del Ibérico, es necesario profundizar en la composición genética de los cerdos ibéricos negros. Estos cerdos negros tienen una predisposición genética al marmoleo, pero también son muy activos, corren, buscan comida y hozan, desarrollando músculos llenos de grasa intramuscular, que se convierte en una carne dulce, jugosa y mantecosa. Su dieta también ayuda: la dehesa, los bosques españoles, están llenos de bellotas, y una vez que caen, los cerdos se atiborran de ellas, lo que hace que su carne tenga sabor a nuez y sea aún más dulce.

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Estos paquetes de 2 costillares son tiernos cuando se preparan adecuadamente. Estas costillas de cerdo 100% Iberico, aunque raras, pueden ser usadas como una alternativa unica y rica en sabor a otras costillas. Los cerdos ibéricos de White Oak Pastures son criados y sacrificados en Bluffton, Georgia. Tenga en cuenta que la carne de cerdo ibérico tiene un contenido muy alto de grasa, incluso en comparación con nuestra carne de cerdo de pastoreo. Muchos de estos cortes tienen una cantidad sustancial de grasa todavía adherida, lo cual es intencional. Cocinada a fuego lento, la grasa es la mejor parte del cerdo ibérico. Si prefiere más carne de músculo para este corte, le recomendamos que eche un vistazo a nuestra oferta de cerdo de pastoreo.

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