Carrilleras de cerdo mexicanas
Hoy os traigo este delicioso y tradicional plato de la cocina española, carrilleras de cerdo estofadas con patatas. Un plato que tradicionalmente se sirve en la cocina andaluza, aunque también es muy común en otras zonas de la geografía española. La carrillada es una carne magra con un importante contenido en grasa, por lo que debe consumirse con moderación.
Uno de los pasos más importantes de esta receta es la preparación previa de la carne. Es muy importante limpiar bien las carrilleras, retirando todo el exceso de grasa y lavando bien la carne con agua fría. También es necesario cocinar sin prisas, ya que en este caso, las carrilleras estarán mucho más jugosas si se cocina a fuego lento. Además, la carne podrá soltar todo su jugo y la salsa espesará de forma natural. Sin más dilación, ¡nos metemos en la cocina!
¿Qué son las carrilleras de cerdo ibérico?
¿QUÉ ES LA CARRILLADA DE CERDO IBÉRICO? Conocida como la “otra carne roja” por los españoles, la carrillada de cerdo ibérico es un corte único de carne de cerdo por ser bastante carnosa pero sorprendentemente magra. La carne de cerdo es de color rojo intenso y excepcionalmente rica y sabrosa.
¿Son duras las carrilleras de cerdo?
Es suave, sabrosa y no tiene nada que envidiar a otras carnes. Es tierna como un tenedor y se deshace en la boca, dejando un maravilloso sabor a nuez que será difícil de olvidar. Las tres recetas a continuación utilizan carrilleras de cerdo ibérico, por lo que usted sabe que está recibiendo una receta que se adapte al sabor de su carne.
Carrillada de cerdo en italiano
Las carrilleras de cerdo, como su nombre indica, son las pequeñas pepitas de carne que se encuentran en la mejilla del cerdo. No hay que confundirlas con la papada, que es la zona que rodea la cara y tiene más grasa (aunque sabrosa) que carne. Las carrilleras son pequeñas porciones carnosas marmoladas con grasa, que hacen que se deshagan en la boca una vez cocinadas a fuego lento. A menudo se pasan por alto, pero son un pequeño corte barato y hacen que un guiso o estofado sea un poco más especial. Como están bastante infrautilizados, es posible que tenga que encargarlos especialmente a su carnicero. Debido a su contenido en grasa, que se derrite durante la cocción, encogen bastante, así que téngalo en cuenta a la hora de comprarlas; 2-3 por persona es un buen tamaño de ración principal.
La cocción lenta evita que las carrilleras se pongan duras y da tiempo a que la grasa se derrita, por lo que quedan muy tiernas. Para potenciar al máximo el sabor, dore primero las carrilleras en una sartén y, a continuación, cocínelas a fuego lento hasta que estén a punto de deshacerse.Como la carne de cerdo se marida clásicamente con la manzana, la sidra es un licor estupendo para estofar, pero también puede utilizar vino blanco con caldo o vino tinto con una lata de tomates. La siguiente receta de estofado de carrillada de cerdo tiene capacidad para 4 personas.
Receta de carrillada de cerdo ibérico
En V.O.F. J. Hersbach en Zn, además de carrillada de cerdo, puede adquirir costillas y muchos otros cortes de cerdo ibérico. La mayoría son congelados y de excelente calidad. El carnicero es encantador, así que si quieres un corte especial siempre puedes pedirlo ya que lo más probable es que te lo puedan conseguir.
Hola, soy EnaraMe apasiona la cocina, los mercados y los huertos urbanos. Siempre buscando ingredientes frescos de temporada en los mercados locales para crear nuevas recetas. Espero que este sitio te inspire a cocinar algo nuevo. ¡Que lo disfrutes!
Carrilleras de cerdo ibérico
Las carrilleras de cerdo, como su nombre indica, son las pequeñas pepitas de carne que se encuentran en la mejilla del cerdo. No hay que confundirlas con la papada, que es la zona que rodea la cara y es más grasa (aunque sabrosa) que carne. Las carrilleras son pequeñas porciones carnosas marmoladas con grasa, que hacen que se deshagan en la boca una vez cocinadas a fuego lento. A menudo se pasan por alto, pero son un pequeño corte barato y hacen que un guiso o estofado sea un poco más especial. Como están bastante infrautilizados, es posible que tenga que encargarlos especialmente a su carnicero. Debido a su contenido en grasa, que se derrite durante la cocción, encogen bastante, así que téngalo en cuenta a la hora de comprarlas; 2-3 por persona es un buen tamaño de ración principal.
La cocción lenta evita que las carrilleras se pongan duras y da tiempo a que la grasa se derrita, por lo que quedan muy tiernas. Para potenciar al máximo el sabor, dore primero las carrilleras en una sartén y, a continuación, cocínelas a fuego lento hasta que estén a punto de deshacerse.Como la carne de cerdo se marida clásicamente con la manzana, la sidra es un licor estupendo para estofar, pero también puede utilizar vino blanco con caldo o vino tinto con una lata de tomates. La siguiente receta de estofado de carrillada de cerdo tiene capacidad para 4 personas.