Venta de cerdos ibéricos
Quizá vea muchos programas gastronómicos y haya visto que hablan del cerdo ibérico. Es un alimento famoso, a la altura de alimentos como la trufa. Debido al tiempo que se tarda en producir el cerdo ibérico y a los problemas que conlleva su envío a países como EE.UU., su compra puede resultar costosa y alcanzar fácilmente los miles de euros.
Los cerdos ibéricos sólo se encuentran en la Península Ibérica, tanto en España como en Portugal. Son cerdos muy antiguos, que se remontan a hace más de 12.000 años. Todas las razas porcinas se crían de forma similar y comparten la misma zona geográfica. Por esta razón, aunque se trata de especies diferentes, todas se incluyen en el mismo grupo de cerdos ibéricos.
El cerdo ibérico tiene un aspecto único en comparación con la mayoría de los demás jamones y productos del cerdo. En lugar de tener un color rosa pálido o blanco, el cerdo ibérico suele ser de un rojo intenso y está entreverado de grasa. Tradicionalmente se parece más a la carne de vacuno cruda.
A menudo se hace referencia al cerdo ibérico como una aceituna con patas. Las bellotas le aportan un sabor a nuez que lo distingue de otros alimentos. La mejor manera de describirlo es un sabor similar al del aceite de oliva mezclado con el de los frutos secos.
¿Cuánto cuesta un cerdo ibérico?
Naturalmente, una carne de calidad tan increíble tiene un precio elevado. Una pata de cerdo ibérico puro de bellota en libertad ya cuesta unos 4500 €.
¿Es cara la carne de cerdo ibérico?
Procede de una raza única de cerdo que sólo se encuentra en la Península Ibérica. Además, su alimentación es especial y los ganaderos que los crían tienen certificaciones que garantizan la calidad y autenticidad de la carne de cerdo. Por ello, la carne de cerdo ibérico es muy valiosa y sus precios son un poco más elevados que los de la carne de cerdo normal.
¿Por qué es caro el cerdo ibérico?
Los cerdos ibéricos son caros. Tienen camadas más pequeñas, rinden menos carne por cabeza y tardan en madurar, por lo que muchos productores de jamón de toda España los cruzan con otras variedades.
Precio del cerdo ibérico
En cuanto pruebe el cerdo ibérico, sabrá que está ante algo especial. El inconfundible sabor y la ternura de esta carne de primera calidad no tienen parangón, y sin duda será la aventura culinaria más inolvidable que vivirá. El patrón marmóreo que se ve en esta carne roja indica jugosidad con el sabor y la grasa adecuados, casi como si estuviera mordiendo mantequilla.
Naturalmente, una carne de calidad tan increíble tiene un precio elevado. Una pata de cerdo ibérico puro de bellota en libertad ya cuesta unos 4500 dólares. Es caro y a la vez popular, tanto que ha creado toda una industria de producción de cerdo ibérico. Visite el campo español y verá que hasta han puesto una carretera del jamón, llamada Ruta del jamón ibérico, sólo para vender productos del cerdo ibérico.
Pero, ¿de dónde procede esta carne de cerdo ibérico y qué la hace especial? ¿Tiene en sus manos el jamón más fino y caro del mundo? Te lo contamos todo sobre los cortes y el mejor método de cocción para convertir esta carne en un plato culinario único que no olvidarás.
Receta de cerdo ibérico
En 2015, Will Harris se asoció con Jaime & Kurt Oriol para estar entre los primeros en dar la bienvenida a los cerdos ibéricos, un tesoro nacional español, a los Estados Unidos. La granja heredada White Oak Pastures junto con la tradición de la familia Oriol formaron la empresa estadounidense Iberian Pastures.
Poniendo un toque del suroeste de Georgia en una larga tradición española, estos cerdos ibéricos no se parecen en nada a lo que ha probado en el pasado. Esta raza es única en su capacidad genética para producir carne rica en ácido oleico y excepcionalmente marmoreada. Nuestros cerdos Ibéricos están Certificados No-GMO, Certificados por la American Grassfed Association y EOV (Ecological Outcome Verified) en el Programa Land2Market. Todo nuestro ganado se cría sin utilizar antibióticos, esteroides ni hormonas de crecimiento añadidas.
Cerdo ibérico londinense
El Cerdo Ibérico es comúnmente llamado “el wagyu” del cerdo debido a su notable alto marmoleo. Esto se debe a la raza del cerdo (ibérico) y a cómo se cría. Estas chuletas de cerdo proceden de las mejores granjas de España.
Para llamarse “Ibérico” debe proceder de cerdos ibéricos negros y criados en Portugal o España. Trabajamos con diferentes granjas como la Granja “vera Vieja” que se encuentra en Retamal de Llerena (Badajoz, España). Esta granja se extiende sobre una vasta y rica dehesa que proporciona bellotas de la más alta calidad, hierba y excelentes campos de pastoreo, ¡que es donde estos cerdos se crían comiendo bellotas y hierba!
Al fin y al cabo, todo depende de la genética, la alimentación y el estilo de vida de los cerdos. Tratarlos como es debido, seguir prácticas humanitarias y dejar que los animales campen a sus anchas y felices. Crecen despacio, y eso hace que la carne de cerdo ibérico sea mucho más cara que la que encontrará en su supermercado local… y la diferencia es algo que se puede saborear. El cerdo ibérico es más sabroso y más sano.