Hungría
El Mangalica produce muy poca carne magra, por lo que ha sido sustituido gradualmente por razas domésticas modernas. Suele alimentarse con una mezcla de pastos silvestres, complementada con patatas y calabazas producidas en la granja[1].
El principal producto elaborado a partir de este cerdo es el embutido, normalmente envasado en el duodeno del cerdo. La carne picada se condimenta con sal, pimienta, pimentón dulce y otras especias. Luego se come en rodajas con verduras encurtidas. El cerdo también se sirve estofado con chucrut, patatas y pimientos rellenos como guarnición. Los ganaderos también producen jamones ahumados[20]. La carne fresca tiene un sabor fuerte y jugoso; los cochinillos son muy preferidos por sus buenas cualidades de carne fresca[21].
Existen tres variedades de Mangalitsa, que sólo se diferencian por el color: “rubia”, “panza de golondrina” y “roja”. La Mangalica “rubia” es rubia, la “panza de golondrina” (producida originalmente por el cruce de la Mangalica rubia con la extinta Mangalica negra)[1] tiene la parte inferior del cuerpo rubia mientras que la parte superior es negra, y la “roja” (producida por el cruce de la Mangalica rubia con la raza Szalonta)[1] es de color jengibre.
Cerdo mangalica
El morcón se embute manualmente en tripa natural -adoptando una característica forma esférica- y se adoba con pimentón. Las piezas seleccionadas son principalmente carne magra, algunas de ellas de la mejor calidad, situadas cerca del lomo y del cuello. Las piezas de morcón maduran y se dejan reposar en secaderos naturales de 4 a 6 meses.
Le enviaremos su jamón o paleta cortados a cuchillo en finas lonchas en sobres de 100 gramos y envasados al vacío. Debe conservarse en el frigorífico. Aunque siempre debe sacarse al menos una hora antes de su consumo. Caducidad de 6 meses desde su entrega.
Si acabas de traer a casa una pieza de jamón ibérico que aún no piensas abrir, es importante que le quites todo el envoltorio y lo cuelgues, a ser posible en un lugar fresco y seco, para conservarlo.
Si eres de los que prefieren comprar piezas enteras de embutidos como salchichón, lomo embuchado o chorizo, también hay formas de ayudarnos a mantener estas piezas en perfecto estado.
La mejor forma de conservar los embutidos ibéricos es mantenerlos colgados. La pieza debe colgarse con la parte cortada hacia abajo. Para mantener su textura, cubra la parte ya cortada con film plástico y fíjela con un cordel o goma elástica para que quede bien sellada.
Carne de cerdo Mangalitsa
Esta es una forma fantástica de probar algunos de los deliciosos y suculentos cortes de Ibérico que ofrecemos. A menudo comparado con el Wagyu en términos de marmoleo, la carne de cerdo Ibérico tiene niveles muy altos de marmoleo, haciendo que la carne sea muy tierna. El sabor es increíblemente único, ya que los cerdos negros se alimentan de bellotas durante toda su vida, lo que crea un impresionante matiz a nuez.
La presa se considera el corte más fino del cerdo ibérico, un corte pegado a la paletilla en la cabeza del lomo. El Solomillo es el filete o lomo, sin duda la pieza de carne más tierna que existe, ya que procede de un músculo casi inutilizado. El Lomo, también conocido como solomillo, procede de la parte trasera y lateral del cerdo, y es conocido por su rico y delicioso sabor.
<p>Esta es una forma fantástica de probar algunos de los deliciosos y suculentos cortes de Ibérico que ofrecemos. A menudo comparado con el Wagyu en términos de marmoleo, la carne de cerdo Ibérico tiene niveles muy altos de marmoleo, haciendo que la carne sea muy tierna. El sabor es increíblemente único, ya que los cerdos negros se alimentan de bellotas durante toda su vida, creando un impresionante fondo de nuez.
Iberico vs kurobuta vs sakura
Lo comemos en tiras chisporroteantes, en crujientes láminas de panceta a la siew yoke, cortado en rodajas y sumergido en shabu-shabu, empanado y frito en tonkatsu, y asado lentamente al carbón y al char siew de madera de lichi. Pero, ¿cuánto sabemos realmente del cerdo que consumimos?
Un cerdo envuelto en un vellón de lana puede sonar caprichoso, pero el cerdo de pelo rizado existe en forma de cerdos Mangalitsa. Y producen una carne tan deliciosa que ha sido aclamada como la “carne de Kobe del cerdo”.
Históricamente, los mangalitsas se criaban para obtener manteca y eran apreciados por su grasa suave y sedosa. Su popularidad disminuyó con la sustitución de la manteca por aceites vegetales más baratos y la disponibilidad de cerdos más magros, de maduración más rápida y menos caros, pero también menos sabrosos. La raza Mangalitsa estuvo a punto de desaparecer hasta que un genetista húngaro la recuperó hace unos años.
Son muy apreciadas por su jugosidad, sabor y ternura. La carne del cerdo Berkshire es rosada y muy veteada. Y su alto contenido en grasa la hace ideal para cocciones largas y a alta temperatura.