Península Ibérica
Razas Porcinas Locales Europeas – Diversidad y Rendimiento. Un estudio del proyecto TESORO Capítulo revisado por pares de acceso abierto Cerdo Ibérico Escrito por Rosa Nieto, Juan García-Casco, Luis Lara, Patricia Palma-Granados,
4. Organizaciones de cría, seguimiento y conservaciónLa Asociación Española de Criadores de Cerdo Ibérico (AECERIBER)1 nació en 1985 en Zafra (Badajoz, Extremadura) durante un periodo crítico en el que la raza se encontraba en grave riesgo de extinción. Según registros no oficiales, durante estos años la población de cerdas reproductoras ibéricas podría haber llegado a ser de 5000. Por lo tanto, este era un momento que requería una organización que uniera a todos los ganaderos tradicionales para trabajar juntos en la conservación y expansión de la raza. En 1987, el Ministerio de Agricultura español concedió a AECERIBER la gestión y desarrollo del libro genealógico, desde 1992 el programa de selección genética y, más recientemente, el programa de conservación de diversas variedades en peligro de extinción. En la actualidad, más de 2000 ganaderos en España forman parte de la asociación.
Cerdo Ibérico
La Asociación de Cerdos Ibéricos de EE.UU. (ISA) se creó para promover la producción de carne de cerdo de pastoreo de esta raza heredada de 2000 años de antigüedad, para informar al público sobre la carne de cerdo única y exquisita de los cerdos ibéricos y para preservar la integridad genética del cerdo ibérico fomentando su producción sólo en los entornos de pastos y bosques respetuosos con el medio ambiente en los que evolucionó. A través de su registro de razas, la ISA también ayuda a garantizar al público que están recibiendo lo auténtico cuando compran productos de cerdo ibérico puro producidos en Estados Unidos.
Los españoles y los “foodies” consideran que el jamón de bellota curado en seco de cerdos 100% ibéricos (Jamón de Belloto Ibérico) es un manjar que rivaliza con el caviar y las trufas. Durante siglos, los ganaderos de la Península Ibérica han acabado estos cerdos especiales engordándolos a base de bellotas en las vastas sabanas de encinas de la región, curando sus preciados jamones durante dos o más años. El alto contenido en grasa oleica de estos robustos cerdos, único y saludable, les ha granjeado la reputación de “olivos con patas”.
Cerdo ibérico negro en venta
El cerdo ibérico es una raza porcina autóctona derivada de las poblaciones ancestrales de cerdos domésticos de la Península Ibérica. Durante siglos, estuvo ampliamente extendida por todo este territorio. En la actualidad, se puede encontrar en el Suroeste de la Península: Andalucía Occidental, Extremadura y la provincia de Salamanca. En el Alentejo portugués, esta raza porcina, con algunas pequeñas diferencias, se conoce como Porco Alentejano.
Hasta mediados del siglo XX, el cerdo ibérico fue la principal raza porcina criada en España. En las primeras décadas del siglo pasado, el censo de cerdas reproductoras podría haber superado los 500.000 animales que se extendían ampliamente por todo el país. Desde entonces, una serie de retos sanitarios, cambios en los hábitos sociales y alimenticios, así como la transformación del territorio de dehesa en cultivos de campo, provocaron un dramático declive de la cabaña de cerdo ibérico que no se detuvo hasta mediados de los años ochenta. Los momentos más críticos de la crisis poblacional del cerdo ibérico tuvieron lugar durante la década de 1960, en la que la raza estuvo en grave riesgo de extinción.
Datos curiosos del cerdo ibérico negro
La explotación porcina de Glendower Farms forma parte de una de las granjas familiares más antiguas de Florida. Se fundó en 1839 y actualmente se encuentra en su octava generación. Aunque los cerdos han desempeñado con frecuencia un papel importante en el patrimonio productivo de la diversificada granja familiar, la cría de cerdos ibéricos es una nueva empresa introducida en 2015 por Hines Boyd. Hines, doctor en agricultura por la Universidad de Florida y que ha dedicado gran parte de su carrera al desarrollo y la gestión agrícola, ayudó a unos inversores españoles a realizar la primera importación estadounidense de cerdos ibéricos desde la época colonial española. Veinte cerdas reproductoras de esa importación de 2014 pronto llegaron a Glendower Farms. En 2018, la piara de Glendower Farms había crecido a más de 700 cerdos y es una de las pocas piaras de cerdos ibéricos puros de Estados Unidos.
La producción de cerdos ibéricos en Glendower Farms se convirtió rápidamente en una operación agrícola familiar multigeneracional, con la mayor parte de la gestión y el trabajo diarios proporcionados por tres generaciones de miembros de la familia. Los nietos Boyd, a los que su madre educa en casa, se encargan de la alimentación diaria de los cerdos y de las tareas rutinarias con la ayuda de sus padres. Hines todavía pasa mucho de su tiempo en la granja gestionando los pastos y los programas de cría y haciendo llegar la carne de cerdo ibérico a nuestros clientes.