Carrilleras de cerdo en slow cooker
Si piensas en el Pedro Ximénez como un jerez ultra dulce, sí, por supuesto que lo es, pero también puedes utilizarlo para hacer recetas saladas espectaculares como este plato de carrillera de cerdo del Bar 44’s Tapas y Copas de Owen y Tom Morgan. Tengo la suerte de tenerlos como mi bar de tapas local y adoro absolutamente su comida. Ahora, gracias al libro, puedes probarla por ti mismo.
“Es uno de nuestros platos favoritos. Recuerda a los platos de rabo de toro, carrillada de buey y carrillada de cerdo que tanto nos gustan en Andalucía, y es como el confort en un cuenco. Puede utilizar cualquier verdura de temporada, o incluso unas preciosas judías blancas. Sólo tienes que cambiar los acompañamientos para adaptarlos a tu estado de ánimo y a la época del año. También hemos utilizado este plato en un formato más grande como una opción para compartir para un gran asado de domingo con un montón de guarniciones.
Ponga un buen chorro de aceite de oliva suave en una sartén amplia resistente al fuego. Sazone bien las carrilleras de cerdo con sal y pimienta y, a continuación, dórelas en la sartén hasta que estén nudosas y caramelizadas por ambos lados. Tardará unos 10 minutos. No escatime en este aspecto, ya que más tarde se verá recompensado con un sabor más intenso. Reservar en un plato.
Carrilleras de cerdo negro deutsch
1. Lavar las carrilleras de cerdo y pasarlas por harina. Lavar y picar finamente las verduras. 2. Poner aceite de oliva en una olla y freír las carrilleras de cerdo hasta que se doren. Sacar de la olla y reservar. 3. En el mismo aceite, rehogar la cebolla y el ajo. Cuando empiecen a transparentar, añadir las zanahorias y el resto de verduras. 4. Añadir el vino Virgen de Málaga y dejar hervir un par de minutos hasta que se evapore el alcohol. Devolver la carrillada de cerdo a la olla, salpimentar al gusto y cubrir con el caldo de carne. 5. Cocer a fuego lento durante unos 40 minutos, hasta que la carne esté tierna. Sacar de nuevo las carrilleras de cerdo y pasar la salsa por un pasapurés hasta que quede homogénea. 6. Servir las carrilleras de cerdo bañadas en la salsa con patatas fritas o arroz.
Carrilleras de cerdo al vino tinto cocinadas a fuego lento
La Pata Negra se alimenta de bellotas dulces que confieren al cerdo un color rojo intenso. Mientras que las Carrilleras Ibéricas tienen un sabor excepcionalmente rico y a frutos secos, las Carrilladas son sorprendentemente magras debido a la impresionante grasa entreverada en la carne.
Las tiernas carrilladas son perfectas para un plato de cerdo asado a fuego lento. La cocción lenta en una rica salsa de vino tinto transforma este preciado corte en un plato reconfortante. Al estofar estas Carrilladas de Cerdo Ibérico, la grasa con sabor a frutos secos se funde lentamente con la carne de cerdo para crear un plato increíble, agradable y tentador para las papilas gustativas.
Nuestro equipo trabajó con Paul Belcher de Donostia Social Club que utilizó nuestras Carrilleras de Cerdo Ibérico para su menú de inspiración vasca. En lugar de un clásico asado de domingo, tener delante un plato de carrilleras de cerdo ibérico cocinadas a fuego lento, con el suave aroma del vino tinto y el dulzor de las zanahorias y la cebolla, te hará la boca agua y será el tema de conversación.
Pork cheeks recipe
“La Tapa Ibérica” are traditional recipes made with the best of the Iberian pork from the Sierra de Aracena and Picos de Aroche. Enjoy the traditional recipes, with the taste of a lifetime, without artificial colors or preservatives, 100% natural.
Ingredients: Iberian pork tenderloin, onion, Pedro Ximénez reduction (PX balsamic vinegar, grape must syrup) butter, olive oil, brandy, garlic, wheat flour, starch, salt, pepper and bay leaf.
This deer pâté is an exquisite natural emulsion of liver and fresh deer meat, which provides a meaty smoothness, with the pairing of a sweet wine, in this case a Pedro Ximénez sherry. Excellent wine that gives the whole its soft, subtle and fruity aroma. An authentic gastronomic jewel.
Made with the same traditional distillation since 1895, and using the same formulas as then, with unsurpassed qualities: perfectly transparent, intense aromas in harmony and a balanced taste.