Abanico iberico parte del cerdo

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Cuando se trata de carne de cerdo, el ibérico es la flor y nata. El cerdo ibérico español es un cerdo de nobleza, procedente de una larga estirpe de criadores de cerdos españoles que pasaron siglos perfeccionando sus estrategias para criar esta criatura increíblemente especial.

La razón de que sea tan especial se debe a las estrictas directrices que rigen su cría. Estos cerdos pasan toda su vida en libertad en un bosque con una gran densidad de bellotas. Se alimentan principalmente de bellotas, plantas silvestres y setas. El gran espacio que tienen para crecer y la cantidad de ejercicio que hacen confieren al cerdo un delicioso e increíble marmoleado, la grasa intramuscular, que es la cualidad que lo convierte en la carne de cerdo más lujosa y cara del mundo.

Si bien es tarea del carnicero artesano saber cómo cortar estas canales especiales, corresponde al comprador saber qué tipo de corte necesita. No todos los tipos de corte sirven para todas las recetas, por lo que es usted quien debe saber cuál es el más adecuado para cada receta o estilo de cocina.

¿Qué parte del cerdo es el jamón ibérico?

Uno de los alimentos más apreciados por quienes visitan España es el jamón, es decir, la pata del cerdo una vez salada y seca. Tras la sorpresa de verlos colgados en nuestros bares y tiendas de ultramarinos, todo el mundo se rinde al genuino sabor de esta carne grasienta y ligeramente salada.

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¿Qué es el abanico ibérico?

El abanico ibérico es una pieza que envuelve las costillas por su parte exterior, rica en vetas de grasa. Su nombre se debe a que el corte sale directamente de la cortadora en forma de abanico, con filetes finos de aproximadamente 150 gramos cada uno.

Un chef profesional aprende a cortar una pata de jamón de 1.500 dólares

Le recomendamos que adquiera los productos congelados para conservar todos sus nutrientes y evitar que se deterioren. la cadena de frío no debe interrumpirse para que el producto no pierda sus propiedades al descongelarse.

Esta paleta de cerdo en forma de abanico le sorprenderá por su aspecto brillante y su terneza características de un producto ibérico de alta calidad. Compre este “abanico” ibérico fresco de máxima calidad valorado por su carne suculenta y tierna. Esta pieza es rica en grasa subcutánea que proporciona a la carne un color rosáceo y un sabor pleno.

Jamón Ibérico de Bellota y su cría

Los cerdos recorren los bosques en busca de bellotas, que les proporcionan una dieta única; este sabor también está presente en la propia carne, que es rica y con sabor a nuez, sobre todo en la grasa láctea, de la que hay mucha cantidad. De hecho, el cerdo Ibérico Negro o Pata Negra tiene un contenido en grasa muy superior al de otras razas, lo que explica en parte que sea tan apreciado. Esta grasa se funde durante la cocción y aporta sabor y jugosidad a la carne.

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Existen diferentes cortes de cerdo ibérico, que pueden cocinarse de distintas formas y son adecuados para diferentes platos. En general, el cerdo ibérico puede servirse con el centro rosado, a diferencia del cerdo normal.

Costillas de cerdo ibérico: Las costillas tienen todo el sabor y la suculencia que cabe esperar de este cerdo especial, pero en costilla. Son las costillas más jugosas y tiernas que jamás haya probado.

Cuello de cerdo ibérico: El cuello de cerdo ibérico se corta de la zona entre la cabeza y los hombros y está muy bien marmolado con grasa. Este corte necesita tiempo para descomponerse y se beneficia de una cocción baja y lenta.

El Ibérico es mejor que el Wagyu

La historia de DON ULPIANO se remonta a hace 20 años y como tal sigue una rica tradición familiar. Estos métodos artesanales tradicionales se respetan a la vez que se acompañan de modernización y sistemas de producción actuales. Esto nos ha permitido convertirnos en especialistas en la fabricación de la más amplia gama de productos ibéricos. En recuerdo de nuestra herencia familiar tomamos nuestro nombre del abuelo de la empresa “Don Ulpiano”.

Situados en la provincia de Salamanca, cuna del jamón ibérico, el origen de nuestro trabajo comienza con nuestra ganadería. Dentro de un régimen extensivo de grandes dehesas nuestros cerdos campan a sus anchas, pastando en pastos y cereales mientras son sometidos a rigurosos controles sanitarios. Cuando alcanzan la edad adecuada son trasladados a nuestras dehesas de la provincia de Badajoz donde permanecen hasta que alcanzan el peso idóneo para su sacrificio; el esfuerzo que supone para el animal saciar plenamente su apetito a base de bellotas, raíces y hierbas hace que la grasa se infiltre en el músculo y éste sea el origen de la calidad suprema asociada a los productos DON ULPIANO.

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