Receta de asado de cerdo ibérico
Las carnes Cinco Jotas se distinguen por su color rojo vivo y por su fino veteado. Estas carnes revelan sabores y colores que evocan un vínculo con la madre naturaleza, una pasión y una dedicación a esta raza única. Disfrute de la textura tierna y jugosa de nuestras carnes que se deshacen en la boca.
La hasta ahora desconocida pluma es un corte sabroso y aromático, considerado el sabor más auténtico procedente de la carne de bellota 100% ibérica. Su saludable veteado de grasa la hace muy suculenta y tierna. Se puede cocinar con muy poco aceite, y aunque está deliciosa a la plancha, también se puede cocinar en guisos y estofados. La pluma tiene un punto de cocción más alto que otros cortes del cerdo ibérico.
1. Cocinar la carne previamente sazonada en la parrilla o en una sartén muy caliente, sola.2. Dorar bien, de forma que quede dorada por ambos lados.3. Cortar en filetes finos y rociar con unas gotas de vinagre de sidra. Terminar con un refrito de ají picante, trozos de aceituna verde y ajo encurtido picado.
El lomo es uno de los cortes más reconocidos del cerdo ibérico, ya que con él se elaboran tradicionalmente los embutidos de lomo ibérico. La extraordinaria calidad y ternura del corte se debe a su fino marmoleado, y la razón por la que es uno de los favoritos entre los niños. Cocinado a la plancha o guisado, este versátil corte está lleno de exquisitos sabores para el paladar.
Receta de secreto ibérico
1 paquete de Plumas Ibéricas 3 Chorizos Ibéricos crudos 1 Cebolla, picada en cubitos3 Dientes de Ajo, picados finamente1/2 botella de Sidra Seca (por ejemplo. 2 cucharadas de vinagre de manzana3 cucharadas de puré de tomate1 cucharada de melaza (nosotros usamos melaza de granada)1 cucharada de mostaza inglesa1 cucharada de azúcar moreno1 cucharadita de pimienta de Cayena~1 cucharadita de orégano (puede usar seco o un par de ramitas de fresco)Sal y pimienta al gustoQueso Monterrey Jack (opcional)2 rollos de masa quebrada1 huevo
Setas Porcini secas2 cebollas4 dientes de ajo3 zanahorias grandes1 cucharadita de azúcar en polvo2 cucharadas de harina1 botella de cerveza negra (por ejemplo, Black Sheep Ale)2 ollas de caldo de ternera2 hojas de laurelTimo (unas ramitas de tomillo o un poco de tomillo seco)200 g de tocino en manteca300 g de setas de castaña2 paquetes de masa quebrada enrollada previamente1 huevo
50 g de jengibre2 dientes de ajo2 guindillas de ojo de perdiz2 sobres de miso (unos 36 g)200 ml de sake150 ml de mirin1 cucharadita de azúcar morenoSalsa de soja al gusto1 cucharadita de aceite de sésamoUna pizca de sal Maldon6 láminas de masa para rollitos de primavera o filo1 huevo (hecho en lavahuevos)
Corte de cerdo abanico
Tierna paleta de cerdo con jugo de pera y manzana caramelizadaIberico Secreto con jugo de pera y manzana caramelizadaTransforma este clásico plato de paleta de cerdo español con un increíble jugo de pera y manzana caramelizada que se infunde con un poco de jerez dulce.
Tierna paleta de cerdo con jugo de pera y manzana caramelizadaIberico Secreto con jugo de pera y manzana caramelizadaTransforme este clásico plato de paleta de cerdo español con un increíble jugo de pera y manzana caramelizada que se infunde con un poco de jerez dulce. Sobre la recetaUna vez preparado el adobo, esta receta de paletilla de cerdo tarda menos de 45 minutos en prepararse y cocinarse y es una opción ideal para cenar entre semana. Es absolutamente deliciosa sola o puede ser un gran plato principal a base de carne junto con unas verduras asadas. Personalmente, prefiero preparar este plato con patatas asadas y puerros asados con abundante ajo asado y tomillo. También puede acompañarse de patatas a lo pobre. Lo que más destaca es la tierna carne de cerdo marinada a la perfección. Cuando se añade con el increíblemente cálido jugo especiado, los sabores se infunden con la fruta caramelizada y el jerez dulce.Jerez (Sweet Sherry) Los jereces dulces (Jerez ducle) se elaboran de dos maneras, fermentando uvas secas Pedro Ximénez (PX) o Moscatel, lo que produce un vino marrón oscuro intenso, o mezclando vinos o variedades de uva dulces con una variedad de uva más seca. Ir a la receta Imprimir receta
Escabeche de cerdo ibérico
El secreto del cerdo ibérico español es un corte muy delicioso y es ideal para asar a la parrilla debido a su fuerte marmoleo. La carne del Secreto es una pieza bastante fina y por lo tanto sólo necesita un rápido chamuscado a alta temperatura, por lo que es perfecta para la parrilla Otto. En combinación con una salsa de hierbas casera y una ensalada de mango afrutada, este plato a la parrilla será el plato fuerte de su próxima fiesta en el jardín. Pero shhh, ¡la receta tiene que ser un secreto!
En esta receta, Otto le muestra el secreto más delicioso y tierno del cerdo ibérico: el Secreto de Cerdo Ibérico. Es tan misterioso, ya que el músculo fibroso y en forma de abanico del cerdo ibérico español (Cerdo Ibérico) se encuentra oculto entre el lomo y la grasa dorsal. Si el corte del carnicero no está bien colocado, apenas se reconoce y por eso se le llama secreto o solomillo escondido. De todos los cortes de carne del cerdo ibérico, éste es el más graso y por ello tiene un sabor muy intenso. El fuerte veteado de la carne la hace perfecta para cocinar en la parrilla Otto. En la siguiente receta, le diremos cómo preparar mejor esta carne tan particular.