Jamón vs paleta
Esta pieza semideshuesada de jamón ibérico ha sido curada a mano y está diseñada para ser trinchada con facilidad. Una delicia de sabor, sin piel ni grasa, lista para colocar en su jamonero y crear una agradable experiencia para toda la familia. INCLUYEPaleta de jamón ibérico (3-4 kg)Jamonero de maderaCuchillo y afilador de cuchillos
Las paletas de cebo se obtienen de las patas delanteras de cerdos ibéricos alimentados con cereales y piensos y criados mediante ganadería intensiva o en libertad. Las paletas de cebo ibérico son la alternativa más económica al jamón, ya que suelen ser más pequeñas y siguen teniendo todo el sabor del producto ibérico que tanto nos gusta.Esta Paleta de cebo Ibérica es un 50-75% de raza ibérica originaria de Guijuelo, Salamanca en el noroeste de España. Los cerdos han sido alimentados con piensos y pastos naturales durante los 15-20 meses de curación.
Paleta de cebo ibérico en español
Jamón Ibérico 50% Raza IbéricaJamón ibérico de Cebo con una pata fina y buenas proporciones, características típicas del jamón. Textura jugosa con un sabor suave y agradable en boca donde deja claro su origen y raza.
José Luis Romero Herves (Jamonería José Luis Romero) ha recibido una subvención de la Junta de Andalucía, a través de la Consejería de Transformación Económica, Industria, Conocimiento y Universidades y de la Unión Europea con cargo al Fondo Europeo de Desarrollo Regional (FEDER) para la instalación de dos equipos bactericidas/germicidas y la ampliación de la iluminación, con lo que pretende mejorar la eficiencia, aspecto y seguridad de su espacio físico y conseguir una empresa más competitiva.
Chorizo ibérico de bellota
Paleta ibérica de cebo de campo. 50% raza ibérica. El aspecto del magro es de un color característico que va desde el rojo púrpura intenso en la zona con más curación, al rosado en la zona con menos curación. Veteado homogéneo blanco nacarado con grasa de aspecto brillante. En el corte se aprecian pequeñas \ “motas” o \ “cristales” blancos (cristales de tirosina), signo de una cicatrización lenta y una baja salinidad. La Paleta Ibérica de Cebo de Campo desprende un olor suave y característico, fruto de una cuidada alimentación y una lenta cicatrización natural. Dependiendo de la zona de la pieza, encontramos una textura firme, jugosa y homogénea al corte en la maza y una textura firme. Mientras que en el codillo encontramos una textura más fibrosa y prieta. El sabor de la Paleta Ibérica de Cebo de Campo se distingue por un sabor delicado, sin sal, con un bouquet suave. Final en boca semi intenso y agradable. Una cuidada selección y una experimentada elaboración durante años nos permite ofrecerle este producto con un sabor y aroma inigualables. Secado natural, aprovechando la climatología que proporciona la zona de elaboración. – Elaboración: Natural (sin secaderos artificiales). Alérgenos: No contiene alérgenos.
Paleta jamón
Pero no todo el paisaje mediterráneo puede denominarse así. De hecho, para ser reconocido como dehesa según el Ministerio de Agricultura, este paraje debe reunir unas características especiales que verás a continuación.
La dehesa es sumamente importante durante la épocaMontanera, cuando los cerdos ibéricos entran en la fase final de engorde. Durante este periodo llegan a doblar el peso con el que entraron en la dehesa.
Así, durante esta fase el cerdo puede consumir entre 6 y 10 kg de bellota y unos 4 kg de dehesa natural. Esto implica que la dehesa debe tener recursos suficientes para alimentar a todos los cerdos que viven en ella.
Además, durante este periodo los cerdos recorren una media de 15 km al día por la dehesa para buscar comida, desarrollando así su condición física. Ejercitar diariamente a los animales, lejos de ser contraproducente porque retrasa el engorde, es una gran ventaja ya que favorece la infiltración de grasa, lo que se traduce en una mejor calidad del jamón.
En resumen, como se puede ver, es un tipo de sitio que ayuda al crecimiento y engorde del cerdo y que además contribuye a que el cerdo esté menos estresado por estar en libertad. Algo que también acaba reflejándose en el sabor de su carne.