Cómo trinchar un jamón ibérico de bellota entero
CARACTERÍSTICAS: Cortes obtenidos de las extremidades anteriores del cerdo ibérico, cebado (mediante pastoreo natural en bosques de encinas y alcornoques) hasta unos 170 Kg. Estos cortes son el resultado de entre 20 y 24 meses de cuidados constantes, dando como resultado piezas finas con grasa de color dorado que muestran su alimentación natural de bellota. FICHA DE PERFIL: De corte suave, presenta carnes de color rojo vivo con vetas de grasa nacarada, que desprenden un aroma característico que se dulcifica en boca, dejando un ligero retrogusto, recuerdo de su permanencia en bodegas naturales. Un placer en todos los sentidos.
¡Costco Serrano Ham (Jamón ibérico) Carving!
Según las normas de denominación de origen españolas y la normativa vigente sobre el jamón, el jamón ibérico curado en seco debe elaborarse a partir de cerdos ibéricos negros de raza pura o de cerdos cruzados al menos al 50% con ibéricos negros mezclados únicamente con cerdos Duroc, la misma restricción que se exige para mantener la denominación oficial de ibérico en cualquier producto cárnico porcino español.
El cerdo negro ibérico vive principalmente en la región central y suroeste de la Península Ibérica, que incluye tanto Portugal como España. En España, el cerdo negro ibérico se encuentra normalmente en las provincias de Huelva, Córdoba, Cáceres, Badajoz, Salamanca, Ciudad Real y Sevilla. En Portugal, las regiones del centro y del sur tienen abundancia de esta raza, con predilección por la región del Alentejo. En Portugal, el cerdo negro ibérico se denomina comúnmente porco preto ibérico o porco alentejano. El cerdo negro ibérico está arraigado en la cultura y tradición locales portuguesas, con fiestas anuales en su honor, como la Feira do Porco Preto, una fiesta anual en la región de Ourique.
¿Cómo se pronuncia jamón ibérico? (CORRECTAMENTE) Español
Desde marzo de 2014, el sector del cerdo ibérico está sometido a una nueva normativa. El Real Decreto 4/2014 de enero de 2014 vino a ordenar la nomenclatura de los productos del cerdo ibérico en base a unos parámetros determinados de alimentación, raza, peso… Etiquetando los productos con bridas BLANCAS (Para el ibérico de cebo 50% raza ibérica ) VERDES (para el ibérico de cebo de campo 50% raza ibérica) ROJAS (para el ibérico de bellota 50% raza ibérica) y Negras (para el ibérico de bellota 100% raza ibérica).En EMILIO SANCHEZ cumplimos con esta normativa para nuestros jamones, paletas y embutidos, y somos auditados periódicamente por I.C.C AUDITORIA, pudiendo ofrecer a nuestros clientes la máxima calidad, transparencia, y autenticidad de un producto IBÉRICO.
Guijuelo es una localidad salmantina a más de 1.000m de altitud, con vientos fríos y constantes, donde nuestros secaderos juegan un papel fundamental en el proceso de curación.Los jamones y paletas EMILIO SANCHEZ están expuestos a secado durante más tiempo que los de otras zonas ibéricas, por lo que requieren menos sal y tienen un sabor más dulce que los diferencia del resto.Guijuelo y Emilio Sánchez son sinónimo de calidad.
Cómo cortar un jamón serrano, ibérico o de bellota (1-6)
Esta Paleta de Cebo con 50% de raza ibérica de Los Romeros de Alanís es una excelente opción para disfrutar de una buena pieza ibérica seleccionada. La paleta tiene su origen en cerdos criados y alimentados en la Sierra de Sevilla con piensos producidos por los propios ganaderos.
Esta paleta de cebo 50% ibérico ha sido curada durante un mínimo de 24 meses, consiguiendo un sabor suave, jugoso y delicado para amenizar cualquier aperitivo o tapa que se te ocurra. Perfecto para acompañar unas tostas con tomate y un buen Aceite de Oliva Virgen Extra.