La experiencia KOBE BEEF of PORK | Guga Foods
¿Te gusta el ibérico secreto? El ibérico secreto es uno de los cortes más apreciados en la cocina española por su consistencia y jugosidad. Preparar un buen ibérico secreto es todo un arte. Sin embargo, no es muy complicado; hay que aprender sobre este delicioso corte de cerdo ibérico.
Antes de ponerse manos a la obra con un corte de iecreto ibérico, conviene conocer todo sobre esta deliciosa pieza de carne, un tesoro de la gastronomía española. Es uno de los cortes preferidos en restaurantes y cocinas, y es bastante sencillo de hacer ¡tan delicioso como es! Hay que seguir una serie de consejos para hacer el secreto como en los mejores restaurantes.
El secreto ibérico se extrae de la parte superior de la falda, entre el tocino y la paletilla. Es uno de los cortes más codiciados del cerdo, ya que sólo se pueden extraer dos piezas de cada animal. Tiene forma de abanico y es uno de los mejores cortes porque equilibra perfectamente la parte magra y la grasa infiltrada. Esto hace que la textura del secreto sea muy sedosa y entreverada.
El secreto ibérico debe sacarse del frigorífico unas horas antes de cocinarlo. Al hacerlo, el interior de la carne no está frío. Esto hace que el secreto pierda jugos durante la cocción. Por otro lado, si el corte está envasado al vacío, es fundamental dejarlo respirar retirando el envoltorio. Y no olvide secar el secreto ibérico.
El Ibérico es mejor que el Wagyu
Cada artículo que almacenamos ha sido cuidadosamente considerado y suministrado por fuentes de confianza. Un ejemplo es el cerdo ibérico. Si es usted un amante de la carne y aún no ha probado este inconfundible sabor, sabrá que está ante algo especial desde el primer bocado. Pero, ¿qué hace tan especial al cerdo ibérico? Veámoslo.
El cerdo ibérico procede del característico cerdo negro ibérico. Originario de zonas de Portugal y del centro y sur de España, su alimentación a base de bellotas y elementos de los bosques naturales de estas zonas influye directamente en la carne, dándole un sabor a nuez evocador. Los cerdos ibéricos negros -también conocidos como “Pata Negra”- se crían para que contengan más grasa que muchos otros cerdos.
Esto significa que la carne de cerdo que producen tiene una ternura deliciosa que seguro impresionará a los amantes de la cocina y, en particular, a los aficionados a la carne de cerdo que aún no han probado lo que el Ibérico tiene que ofrecer. Así que si desea ampliar sus horizontes culinarios con una nueva carne, el cerdo ibérico es una buena opción.
El cerdo ibérico perfecto debe crearse en el entorno adecuado. A los cerdos se les debe dejar vagar y alimentarse de la cocina natural local, y también deben alimentarse durante al menos dos temporadas para ayudar a cosechar ese sabor verdaderamente distintivo.
Por qué se paga tanto por el jamón ibérico #Cortos
La raza porcina Ibérica es originaria del suroeste de la Península Ibérica, y ha evolucionado a lo largo de los siglos de forma que hoy en día está representada por varias líneas genéticas. Sus características especiales (morfología, genética, alimentación…) hacen que los animales desarrollen infiltraciones de grasa en los músculos y bajo la piel, lo que les confiere la calidad particular que se les reconoce en todo el mundo. Su alimentación consiste básicamente en bellotas de encina y alcornoque y pastos de las dehesas arboladas de Castilla y León, Andalucía y Extremadura, donde los cerdos pastan y deambulan en semilibertad.
Actualmente en España la “Norma de Calidad para la carne, pierna, paleta y lomo ibéricos” establece las características de calidad exigibles a los productos resultantes del despiece del animal faenado y que se comercializan en fresco, entre ellos la pierna, paleta y lomo ibéricos comercializados en España, para poder utilizar las denominaciones de venta definidas en función de la raza y régimen de alimentación.
Jamón Ibérico de Bellota y su cría
Nuestra carne procede de cerdos 100% ibéricos. El secreto de su alta calidad reside en los animales alimentados con bellotas, raíces y otros frutos de la dehesa durante la época de montanera. Esta selecta carne de cerdo ibérico merece el reconocimiento del mercado. Es por ello que ofrecemos carnes originales que estamos orgullosos de compartir con nuestros clientes.Leer más
La paleta de cerdo es una carne tierna y suculenta debido a la delicada grasa que la recubre. Comprar esta paleta de cerdo fresca significa adquirir una carne roja brillante de textura firme y aroma peculiar…
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El corte más popular del lomo de cerdo. Este lomo ibérico delantero o “pluma” es uno de los cortes más demandados del mercado debido a la alta calidad de su grasa subcutánea procedente de cerdos ibéricos.