Pluma iberica bellota

Secreto ibérico

El Salchichón Ibérico de Bellota es la expresión del carácter de Arturo Sánchez, el más difícil de elaborar de nuestros productos y el orgullo de nuestra familia. La generación anterior fue la primera en elaborarlo y la receta se guarda bajo llave.

La generación anterior fue la primera en crearlo y su receta permanece bajo llave. Embutido en tripa de Roscal y elaborado con presa, pluma y secreto de cerdo ibérico de bellota de doble montanera. Su receta apenas ha variado en cuarenta años y no hay medidas en gramos ni un método mecánico de preparación, sólo la receta magistral, porque el resto es nuestro saber hacer.

No hay forma de transcribir un legado que en esta familia se aprende en vida, de niño, oliendo, tocando, probando. Al principio era un regalo para los amigos, hoy es un manjar admirado dentro y fuera de nuestras fronteras. Nos dicen que no se parece a ningún otro, que es incomparable. Tiene carácter propio porque nadie lo hace así.

Su base es también la carne más selecta, el secado en el capó con leña de roble y la curación natural durante medio año. El resto es un misterio para quienes intentan imitarlo. Para nosotros, un tesoro que nos define, un homenaje a nuestra historia. Su sabor a pura tradición, reconocible al instante, auténtico, puro y fino, lo convierten en una pieza diferente, con personalidad y realmente seductora.

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¿Qué es la pluma ibérica?

Corte de cerdo situado en la parte posterior del lomo y con una forma triangular irregular muy característica. Corte de aspecto magro con un sabor que recuerda más a la carne de vacuno en intensidad.

¿Qué parte del Ibérico es la mejor?

Pluma Ibérica: El corte de pluma se encuentra en el extremo inferior del lomo. Es el equivalente del cerdo a la falda y tiene una textura tierna. Ibérico Presa: La presa se considera el corte más fino del cerdo ibérico. Se corta del músculo unido a la paleta en la cabeza del lomo, y se cocina mejor de medio a medio crudo.

Cerdo Ibérico

Dentro de nuestra serie de recetas españolas acordes con la dieta mediterránea y paleo recomendamos probar esta receta de Pluma Ibérica: una deliciosa receta de cerdo ibérico, que para nosotros es la mejor carne de cerdo del mundo.

La Pluma Ibérica es un corte del cerdo ibérico que se sitúa en la parte delantera del lomo, junto a la Presa, y tiene una característica forma triangular (de ahí su nombre que significa “pluma”).    Es alargada y poco gruesa, con un peso de entre 100-150g, y sólo se extraen dos de cada canal. Es muy apreciada por su finura, con una textura tierna y delicada y una agradable y sabrosa sensación en el paladar.

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Jamón ibérico

Los cerdos recorren los suelos de los bosques en busca de bellotas, que les proporcionan una dieta única; este sabor también está presente en la propia carne, que es rica y con sabor a nuez, sobre todo en la grasa láctea, que es abundante. De hecho, el cerdo ibérico negro o pata negra tiene un contenido de grasa mucho mayor que el de otras razas, lo que explica en parte que sea tan apreciado. Esta grasa se funde durante la cocción y aporta sabor y suculencia a la carne.

Hay diferentes cortes de cerdo ibérico, que pueden cocinarse de diferentes maneras y son adecuados para diferentes platos. En general, el cerdo ibérico puede servirse con un color rosado en el centro, a diferencia del cerdo normal.

Costillas de cerdo ibérico: Las costillas tienen todo el sabor y la suculencia que se espera de este cerdo especial, pero en una costilla. Son las costillas más jugosas y tiernas que jamás haya probado.

Cuello de cerdo ibérico: El cuello de cerdo ibérico se corta de la zona entre la cabeza y los hombros y está muy bien marmolado con grasa. Este corte necesita tiempo para descomponerse y se beneficia de una cocción baja y lenta.

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Pluma ibérica

El catálogo de manjares va mucho más allá del jamón, la variedad de embutidos permite que cada comensal encuentre un bocado a su gusto. Desde piezas de lomo embuchado, chorizos o salchichas, hasta productos que conservan la historia de toda una región, como el morcón o la sobrasada.

La dedicación en la cría de los animales, junto con el minucioso trabajo en la selección, picado y adobo de las carnes marcan la diferencia. El tiempo de curación redondea un proceso del que surgen joyas gastronómicas y nutricionales muy interesantes que no pasan desapercibidas al paladar.

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