Jambon iberico bellota prix

Cómo cortar un auténtico jamón ibérico de bellota

Un cerdo ibérico puro procede de padres de sangre 100% ibérica. Representa menos del 5% de los cerdos ibéricos del país. Se crían en libertad, un solo animal por hectárea de terreno, pastando en las dehesas y montaneras.

Curación lenta en secadero natural tras un proceso de elaboración tradicional, siguiendo el proceso artesanal de los maestros jamoneros de Jabugo. La zona de producción se encuentra en la localidad de Corteconcepción, cerca del municipio de Jabugo.

Variedad 100% Picual. Botella de cristal de 0,5 litros. Procedente de un olivar del Parque Natural de Sierra Mágina (D.O.P. Sierra Mágina, Jaén). Un aceite dulce que conserva el picante y el picor característicos de esta...

Lomo 100% raza ibérica, etiqueta negra. El lomo ibérico de bellota se elabora a partir de un corte especial del cerdo. Antes de ser embutido en su tripa, la carne es condimentada. Este producto, de unos 50 cm de longitud, se consume en...

Lomito ibérico de presa, embutido en tripa natural, atado a mano. Se venden de 3 en 3 hasta un peso aproximado de 1 kilo. La casa EIRIZ produce lomito único en la zona de Jabugo. Especialmente el aderezo y la receta ha sido...

El jamón español cuesta 700

Es una brumosa tarde de miércoles y los cerdos trabajan duro. También lo está su porquero, Juan Carlo, que los guía a través de esta granja de 1.700 acres hasta las bellotas más selectas de la tierra. Al amanecer, Juan Carlo saca a unos 340 cerdos de la granja y los pone a trabajar. Al anochecer, los devuelve al rancho. Este año cumple 25 años de trabajo.

En unas semanas, el trabajo de los cerdos habrá terminado: habrán engordado lo suficiente para ser sacrificados, descuartizados y convertidos en uno de los jamones más caros del mundo: en mi tienda local, 220 dólares la libra cortada a mano. ¿Por qué tanto? Porque será jamón ibérico puro de bellota, vendido bajo la marca Cinco Jotas (5J), una de las más antiguas y respetadas de España.

El jamón ibérico de bellota es intensamente dulce. Es floral, terroso y con sabor a nuez, como el buen parmesano, con una grasa tan suave que se deshace en la boca. Para muchos amantes del jamón, es lo mejor que hay, y nunca es barato.

Esta parcela verde de cuento, salpicada de árboles nudosos y refrescada por la brisa del clima ibérico, es una de las muchas que hay en España y Portugal donde se crían cerdos para Sánchez Romero Carvajal, la empresa que produce el jamón 5J. Pero todos esos cerdos acaban llegando a Jabugo, donde los jamones se curan en una bodega de 130 años de antigüedad diseñada para esta tarea. De principio a fin, el proceso de elaboración del jamón es sencillo: dar a los buenos cerdos la libertad de ser buenos cerdos, dejar que se den un festín en la tierra y curar su carne con poco más que sal y aire.

Cómo cortar un jamón entero

Jamones DOP Los Pedroches 100% Ibéricos curados y madurados de forma natural en el Valle de los Pedroches durante más de 36 meses. Estos secaderos regulan la humedad y la temperatura de las piezas con sólo abrir y cerrar ventanas.

Los Jamones Ibéricos de Bellota Majada Pedroche proceden de cerdos 100% ibéricos, criados en libertad y alimentados con bellotas y pastos naturales presentes en la dehesa del Valle de los Pedroches, en Villanueva de Córdoba.

Pertenecen a la DOP Los Pedroches , una etiqueta reservada a determinados productos ibéricos que cumplen una serie de requisitos de máxima calidad. Todas estas características confieren y garantizan un producto Gourmet que se expresa en la untuosidad de su carne, con un extraordinario veteado de grasa infiltrada, típico de las razas de cerdo ibérico , y un sabor peculiar, lleno de matices gracias a la alimentación natural de la época de montanera.

Al comprar jamón de bellota 100% ibérico DOP Los Pedroches debe retirar el envoltorio protector y colocarlo en un lugar fresco y seco, fuera del alcance de la luz solar. Una vez empezado, debe proteger la carne con una capa de la grasa inicial de la que se ha desprendido para preservar su tersura. Utilice siempre utensilios adecuados y bien afilados para obtener las mejores características del jamón ibérico . Se debe comenzar por la babilla, la parte estrecha de la pieza que observamos con la pezuña hacia abajo, al contrario que la maza, que es más ancha y carnosa si ponemos la pezuña hacia arriba.

Un chef profesional aprende a cortar una pata de jamón de 1.500 dólares

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