EMPLATADO FÁCIL – JAMÓN CORTADO A MANO – JAMONES BLÁZQUEZ
Este producto es el cuello de un cerdo 100% ibérico, raza autóctona de España. Durante la montanera (de octubre a febrero), este cerdo duplica su peso comiendo bellotas y hierba. Un corte rico y sabroso con un gran marmoleo sazonado con pimentón suave.
El lomo de cerdo ibérico, recortado a mano y adobado con sal, pimentón, ajo, nuez moscada y aceite de oliva, se elabora en forma de embutido y se cura al aire durante 3 ó 4 meses. La carne, de color rojo intenso por el pimiento y de aspecto marmóreo por la grasa de las bellotas, se deshace en la boca, desprendiendo un delicado sabor y un agradable aroma exclusivamente ibérico.
El cerdo 100% ibérico de montanera tiene la capacidad única de almacenar grasa saludable, creando un efecto marmoleado que lo hace sabroso pero más delicado que el de bellota. Su textura y sabor son incomparables. Su vida en libertad y su alimentación a base de grano, hierba, raíces y todo lo que la naturaleza proporciona, lo hace muy singular. Fermín es uno de los pocos que produce este magnífico estilo. *Productos acogidos a la Normativa de Calidad del Ibérico: Jamón, Paleta y Lomo.
Jamonero – Jamonero 1
Elaborado por un especialista en embutidos ibéricos con más de 100 años de experiencia en el sector, ubicado en la famosa localidad jamonera de Guijuelo, Salamanca. Utilizando este conocimiento y aliándolo a un constante esfuerzo por mantener sus estándares de excelencia, elaboran embutidos ibéricos de alta calidad.
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Appetite for Nature, Episodio 11, Verduras a la parrilla Ista
El jamón 100% ibérico de bellota 5 jotas, procede de cerdos de pura raza ibérica, es decir, madre y padre son 100% raza ibérica. Su pureza genética, la cría en libertad en las dehesas, y la alimentación a base de bellotas y hierbas silvestres, le confieren un alto grado de calidad, así como su esmerado proceso de elaboración, en secaderos y bodegas naturales.
Los 5J, junto a los Sánchez Romero Carvajal (SRC) se encuentran entre los mejores Jamones Ibéricos del mundo con origen en Jabugo, gracias al delicado y tradicional proceso desde la cría del cerdo en el Parque Natural, hasta su posterior tratamiento de salazón, curación y maduración en bodega.
Cuando compre el jamón 5 Jotas retire el envoltorio protector y colóquelo en un lugar fresco y seco. Una vez empezado, debe proteger la carne con una capa de grasa inicial de la que se ha desprendido para preservar su pegajosidad. Utilice siempre utensilios adecuados y afilados para obtener las mejores características del jamón. La temperatura ideal para su consumo son los 20º.
La mejor forma de degustar el 5J es solo, en finas láminas, y corto acompañado de un buen pan y aceite, aunque también se puede incluir en recetas sencillas con alcachofas, habas o sobre unos huevos rotos.
Cómo servir y comer jamón ibérico
Cuando compramos jamón ibérico de bellota estamos comprando el mejor jamón del mundo, inigualable e inimitable fuera de nuestras fronteras. No sólo porque el cerdo del que procede tiene que ser de raza ibérica, sino porque tiene que hacer la Montanera (periodo de 4 meses de libertad) y comer bellotas y frutos silvestres generados en nuestras dehesas ibéricas, con su clima y su ecosistema favorable para producir esta maravilla gastronómica. Tenemos que pensar que un jamón de este tipo puede tardar más de cinco años en elaborarse desde el crecimiento y cría del animal hasta que es salado, curado, secado y finalmente llega al consumidor.
Es un Jamón que procede de un cerdo ibérico (da igual que sea 50% o 75% raza ibérica) que ha hecho la Montanera, y se ha alimentado de fuentes naturales de la Dehesa, ha musculado mucho sus extremidades porque ha hecho mucho ejercicio al comer y beber agua, y por tanto la grasa se ha infiltrado de forma idónea en las fibras musculares. Así, su carne será extremadamente jugosa, con el aporte adicional del aceite natural de las bellotas. Un auténtico manjar pero una de las experiencias gastronómicas que nos encanta proporcionar desde Enrique Tomás.