Iberico bellota pork
Jamón ibérico de bellota
Si eres un amante de este producto español, probablemente te interese saber un poco más sobre el proceso especial que sigue el cerdo ibérico en las dehesas de la Península Ibérica. Siga leyendo para saber qué es la montanera y cómo afecta a la calidad del jamón ibérico.
La montanera es el periodo en el que los cerdos ibéricos están libres en la dehesa, alimentándose de pastos, hierbas y, sobre todo, bellotas. Durante la montanera los cerdos ibéricos engordan hasta alcanzar el peso adecuado. La montanera es muy importante para la calidad final del producto, ya que los cerdos son libres de recorrer largas distancias cada día en busca de alimento (hasta 10 kilómetros). Estas largas caminatas ayudan a que la grasa se infiltre en el tejido muscular, por lo que el jamón ibérico tiene una gran cantidad de ácido oleico, resultando un alimento muy beneficioso para la salud cardiovascular.
La montanera es la fase final de la cría del cerdo ibérico y tiene lugar durante el otoño y el invierno. Generalmente, la montanera dura desde finales de octubre hasta marzo del año siguiente. La montanera se realiza en esta época del año porque es el periodo de maduración óptima de las bellotas.
¿Qué tipo de bellotas comen los cerdos ibéricos?
La dehesa y las bellotas
La dehesa cuenta con una gran variedad de plantas, árboles y arbustos, entre los que destacan encinas, quejigos y alcornoques. Estos tres árboles son los que producen las bellotas de las que se alimentan los cerdos ibéricos.
¿Qué tiene de especial el cerdo ibérico?
El Cerdo Ibérico procede del característico Cerdo Negro Ibérico. Originario de zonas de Portugal y del centro y sur de España, su alimentación a base de bellotas y elementos de los bosques naturales de estas zonas repercute directamente en la carne, dándole un sabor a nuez evocador.
Cerdo ibérico
Lomo de cerdo ibérico 75% con piel natural, elaborado artesanalmente siguiendo nuestras propias recetas. Adobado con sal, D.O. Pimentón de la Vera y ajo; y curado durante un mínimo de tres meses en nuestros secaderos naturales de la Sierra de Francia (Salamanca), hasta que adquiere su inconfundible color y sabor único.
Marcos Salamanca se encuentra en la pequeña localidad de Sotoserrano. Su especial ubicación, entre los ríos Tajo y Duero, el paisaje local, principalmente montañoso, y el clima de la región han permitido que este Ecosistema se haya conservado hasta nuestros días.
Pureza en la carne de cerdo de la Raza Ibérica. Una raza única que ha mantenido intacto su carácter y autenticidad hasta nuestros días. Durante la época de pastoreo conocida como montanera, los cerdos de raza ibérica de Marcos Salamanca son alimentados con los recursos que se encuentran en las propias Dehesas. Bellotas de encina, pastos y diversas plantas aromáticas impregnan sus carnes de sutiles matices aromáticos. Hasta alcanzar su pleno crecimiento, nuestros cerdos ibéricos realizan un ejercicio constante de búsqueda de alimento. Este ejercicio contribuye a desarrollar uno de los aspectos más notables de nuestros productos: Su Textura.
Venta de carne de cerdo de bellota
[vc_row][vc_column][vc_custom_heading text="Carne de cerdo de bellota"][/vc_column][/vc_row][vc_row][vc_column][vc_column_text]La carne de cerdo de bellota es una tradición centenaria heredada de la región mediterránea de Europa. Los cerdos son originarios de los bosques de frondosas de Eurasia y en Europa y América hay un movimiento creciente para volver a métodos más tradicionales de producción de carne de cerdo, que son más humanos para los cerdos, mejores para el medio ambiente y más sanos para el consumidor que la carne de cerdo producida en las modernas granjas industriales.
En algunas regiones, estos métodos ancestrales y tradicionales de cría del cerdo nunca han desaparecido. El legendario jamón ibérico de bellota, también conocido como pata negra, está ampliamente considerado como la mejor carne de cerdo del mundo. Este jamón español procede del cerdo negro ibérico y se cría en el sur de España, cerca de la frontera con Portugal, en los bosques de encinas llamados la dehesa. Durante los seis meses (la montanera) de otoño e invierno que pasan en la dehesa, los cerdos comen entre 4 y 6 kilos de bellotas al día, engordando hasta medio kilo diario, y disfrutan del aire fresco y el ejercicio. Tras ser "sacrificados", los jamones se curan durante 12-36 meses, produciendo una carne verdaderamente artesana.
Precios de la carne de cerdo de bellota
El Secreto Ibérico de Bellota, también conocido como la cruceta ibérica, es quizás el corte más conocido dentro de los cortes ibéricos. Su grasa infiltrada le confiere ese característico veteado blanco, dándole unas cualidades únicas de grasa y sabor. De cada cerdo ibérico sólo se suelen extraer dos piezas de unos 150-200g de secreto (también cruceta), lo que la convierte en una de las carnes más valoradas.
Su ubicación debajo de la paletilla y junto al tocino garantiza un sabor especial, además de unas propiedades organolépticas únicas. Su alto contenido en ácido oleico, su alto contenido en grasa, su alto valor proteico y sus vitaminas del grupo B ofrecen múltiples beneficios para la salud.